，誰也不會沒事行僭越之舉，吃這種被冠以禁臠之名的肉。這樣一來，街邊的屠宰鋪子裡的血脖肉其實都不大好賣，價格也不高。
於是，便有些街頭巷尾的湯餅攤子貪圖便宜，常常用二刀血脖做些餡料或麵條臊子。你別說，血脖肉做出來的臊子和包子餡，若是烹製得法的話，吃起來都是不肥不瘦，筋道鮮嫩。這也是外邊買的包子餃子味道格外鮮美，與尋常人自家做的大是不同的緣故。用秘法炮製了便宜的下腳料，做湯頭面臊子吸引客人，的確是湯餅行當裡公開的秘密了。
幾個人說話的功夫，四郎也沒閒著，他把已經割下來的二刀肉在手裡掂了掂，用清水將肉上的汙血洗淨。
劉屠戶割下來的這塊肉，剛好是殺豬時下刀的部分，因此肉上自然帶了紅。切割下來的斷面洗乾淨後，紋理細膩，紅白相間，猶如雪花散落於紅土地之上。看著與尋常豬肉很是不同。不說味道，光是賣相就引人垂涎。
其實血脖肉並不中看，因為是殺豬時下刀的位置，豬脖子上又常長些疙瘩之類的東西，切下來的刀頭就都是血跡斑斑，筋肉疙瘩的糟頭肉，看著便叫人不舒服，因此除開少數大戶人家，民間很少有百姓去買這頭刀血脖肉來吃。四郎切割手下這塊項圈肉時，忽然有些好奇這豬究竟是怎麼養出來的。
“你這肉著實不錯，和普通血脖不同。”四郎讚歎了一句，把手裡洗乾淨的鮮肉切成若干塊，入鍋，加酒、姜、醬、蜜汁燜燒至硬酥，先上小火慢煨。
等煨熟之後，再把肉臊子裝在大甕裡，用的時候炒一下，吃起來腴滑韌脆，下到麵條裡也好，包到餃子麵餅裡也好，都是汁濃肥鮮，香味絕好。
劉屠戶將四郎視作自己的恩人，變成起屍鬼後，儘管沒得到任何名分，他依舊自發自覺地把全家都看做是四郎這邊的臣僕。此時被主家這麼一誇，簡直高興地找不到北了。
“哈哈哈，胡老闆好眼光，我這的確不是普通家豬肉。山裡的野豬也不知道吃了什麼好東西，前幾年年成不好，可野豬群卻越長越肥壯，越生越多。這些畜生原本怕人，是不敢下山的，最近幾十年膽子越來越大，冬天山裡沒東西吃的時候，便全跑到鎮上來作亂。常在夜裡進去人家的院子裡亂拱，鎮子上還鬧出過野豬咬死小孩的慘事。因此，斷橋鎮鎮民極為痛恨這群畜生。每年冬天都要組織壯丁四處巡邏打野豬。
今日殺了吃肉的野豬就是我去年一個冬夜裡捉到的，足足有五六頭，身上一道一道的跟巨型松鼠似的，原本打算馴養了做種。可畜生東西野性大，我給的飼料都看不上眼，據說是開過葷的東西，看不上殘羹冷炙素豬草了。”
聽到這裡，四郎冷不丁打了個寒顫。野豬開過葷是什麼意思？
只見劉屠戶又往嘴裡扔了幾塊豬血一樣的暗紅色塊狀物，繼續說道：“呸。我還吃不上呢，這群畜生倒是會打主意。因此，我一氣之下開春時便挨個全殺來賣肉，你別說，味道就是和家養的土豬不同，十分的醇香有嚼勁。大人您若是喜歡，明兒我再殺一頭，肉全給有味齋送來。”
野豬肉四郎也吃過，味道其實不如家豬。一時對劉屠戶的話半信半疑。
“家豬的脖子肉其實賣相和口味都不佳，在尋常百姓眼裡，是比下水還不如的邊角料，可是於貴人們而言，卻是極珍美的食材。說不定，貴族們口中指的禁臠並不是尋常的項圈肉，而是用什麼秘法精心餵養出來的豬吧，就像你這種一樣。”
說著，四郎蹲下身，翻看劉屠戶專程放在一邊，要給趙家送去的那塊頭刀肉。不同於平常所見一耷拉一串的項圈肉，這頭刀血脖賣相極佳，橫斷面呈現出來的圖案居然有種詭異的美感。
“大人此言極是。尋常的刀頭肉，既老且綿，我也不愛吃。小虛那讀過書的哥哥就說過，連皇帝老兒都愛吃豬脖子肉，我當時還納罕這口味真是奇怪。不過，自從養了這群野豬之後，我才知道，皇帝老兒吃的豬和普通農戶家裡養出來的自然不同。貴人們吃的麼，自然是血統不凡的豬。你們看我這肉，”屠戶撿起一塊肉指給眾妖看：“血漬從樹枝狀、雪花狀、霜片到霧點逐步形成紋理，最後如大理石紋般紅白色彩交相輝映，看起來像是‘南國飄雪’一樣美麗，堪稱是雪花肉。”
四郎忍不住笑起來：“起這麼個名字，獵戶大哥如今可真風雅了。”
劉屠戶有點不好意思地撓了撓頭：“都是聽趙員外家裡的貴客們調笑後院小奴時說的話，鸚鵡學舌罷了。我大字不識的，哪裡說得出來這樣的讚語。”
“趙員外究竟是誰？”四郎轉頭看劉屠戶