洪祥吾也陪著笑了笑，跟著介紹另一個食堂同事：“那是張嬸，那是老吳，原來是麗晶大酒店的二廚，嫌在酒店幹活太累，就跑來學校了，工資是低了點，可不會受客人的氣。”
介紹完畢，廚房內有六個人，除了專職清潔的張嬸，其他人不管切菜配菜還是炒菜都能來上一手，學校學生將近一千，教職員工也有八十人左右，早餐和午餐大多在校內解決。負責一千人的飲食，工作量很大，他們這六七個人不一定忙得過來。
“現在可以開工了，你看哪裡忙得緊就去幫幫。嗯，切菜，切菜吧，十點半前要完成大部分的菜，因為有老師在第四節沒課了就會提前來用餐。今天的菜式是黃瓜炒瘦肉、木耳炒雞丁，喂，老吳，你還不快去把雞整一下？還有春筍炒肉片，香汁茄子、炒青菜，都寫在板子上呢，自己看看就好了。”
老廖看了，除了他所說的，還有番茄炒雞蛋、肉鬆、白灼螺片、糟溜魚、菠蘿子姜鴨片、鹹菜牛肉絲、糖醋排骨、蝦姑豆腐等等，看來飲食內容倒也豐富，冰箱、倉庫裡的大都有現成的材料。
洪祥吾道：“小王，別蹲著偷懶，把鴨子用姜、酒和鹽醃了，菠蘿洗乾淨切塊，用鹽水泡半個小時，魚炸好了沒有？老吳，我告訴你多少次，炸東西不要用調和油，那個比較貴，用油腳就夠了，你以為開食堂很賺錢嗎？什麼都得省著用。阿劉，看看你做的肉鬆，少放肉多放鹹菜知道嗎。”
洪祥吾負責採購，其他事情不用插手，指揮起別人那是頭頭是道。
廚房南邊是一列面向大廳的視窗，砌有臺子，把菜煮好後放在一個個鐵抽屜裡，下面有小火可以進行保暖。窗邊是刷卡器。白米飯三兩七毛錢，四兩一塊，葷菜一塊五，素菜七毛，即使一葷一素的搭配，也要花三塊多。米飯全部是蒸的，打飯師傅根據經驗判斷三兩是多少，四兩又是多少。
“廖師傅，你去把排骨剁了吧。”排骨有骨頭，砍起來很費手勁，小王不願乾重體力活，便指使新來的老廖。
“好，沒問題。”廖學兵挽起袖子。
鋪在案板上的排骨大概有四十斤左右，一斤排骨在打菜時能分為十五份左右，考慮到平時點排骨的人比較多，量也要多備，何況也得連晚餐的分量一起準備了。
“斬骨刀在這裡，要多切小塊，最好九點之前切好。”
“為什麼頭天不準備好，到現在才做？”
洪祥吾解釋道：“教育局和衛生局特別強調學生的飲食衛生，經常派人下來檢查，不合格的就要罰款，所以學校也很重視，要求所有材料必須是新鮮的，我頭天去買好肉類，放在冰箱裡，早上才拿出來加工，就是要防止檢查，給他們做個樣子。”
現在是八點鐘，一個小時要切好四十斤排骨，未免有些強人所難，但廖學兵新來乍到，只好硬著頭皮幹。
拿過砧板一看，說：“這砧板怎麼沒刮過？”
洪祥吾和小王都不是專門做廚師的料，笑道：“能切肉就行了，刮來做什麼？”
“砧板久用會有高低不平的現象，要用刮刀刨削，略起小龜背為準，才好切肉嘛，不過我這用來斬硬骨頭就算了。”
廖學兵洗乾淨雙手，找出一柄文武刀把排骨劃成小塊。文武刀就是通常市出售的菜刀，呈長方形，其鋼水清、刀鋒利，既能切肉，又能斬骨故稱“文武刀”，使用不需時時換刀，深受廚師鍾愛。
眾人見他開工，也就各忙各事，不再關注。
第一卷 漁村風雲 第54章 兵哥的廚藝
忽聽：“哚哚哚哚哚哚”一陣密集好似爆竹的響聲，連綿不絕，眾人一驚，扭頭看去，只見廖學兵左手按住排骨，右手握刀上下起落，動作快得好像長了四隻胳膊。沒人能看清他的手勢，手腕一旦落下，就有四五塊排骨從刀鋒滾落出來，眨眼功夫砧板上已是高高一堆。
小王的嘴巴張得老大：“哦，老天，廖師傅，您以前是不是專門賣豬肉的？怎麼斬得那麼利索？”
廖學兵把堆滿的排骨刮到盆子裡，說：“啊？你們看什麼？排骨不是這麼切麼？”
洪祥吾掂起一塊排骨觀察，每一塊排骨都有拇指的一半那麼大小，分量均勻，刀口平整光滑，沒有一塊碎骨，彷彿用機器切割出來一般，不禁目瞪口呆，說：“廖師傅好厲害，莫非你是國家一級廚師不成？”
“堂主說笑了，我以前在的是海鮮餐館，還是第一次切排骨呢。”
在眾人驚異的目光中，廖學兵的刀勢劃成一道道肉眼難以分辨的匹練，那密集連貫得沒有一絲