減產成為不可避免的事實。由於世界魚貝類的需求開始增加，所以今後乾製鰹魚的生產將會一直陷入苦戰。據日本燒津乾製鰹魚水產加工業合作社瞭解，日本燒津市年產乾製鰹魚量約噸需6萬噸生鰹魚
鰹魚汁牛肉豆腐卷
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，約佔日本市場份額的3成左右。雖然往年使用達到6成卷網漁船在燒津港捕獲的鰹魚，但由於2007年魚價高漲，一直無能為力。2006年1公斤鰹魚的價格在105日元左右，2007年從4月份開始眼看著漲價到2013年的180日元。同合作社全體強制自主減產3成。
原料價格高漲的原因是，在大型罐頭製造商雲集的泰國，曼谷，作為生產金槍魚罐頭原料的印度洋鰹魚捕獲量減少。由於金槍魚漁獲限制的強化，當今金槍魚罐頭普遍採用鰹魚來製造。但是在歐美和經濟發展中的中國，由於金槍魚罐頭十分暢銷，為了製作成罐頭都將本國捕撈的鰹魚出口泰國。由於預計今後的金槍魚罐頭生產量還會增加，乾製鰹魚銷售業界第一的yki日本愛媛縣伊予市等各大企業從今年夏天開始分別對乾製鰹魚產品漲價1015。同合作社也無奈的說：“由於生產乾製鰹魚的原料佔銷售價格的75，所以削減成本是不可能的，除了漲價沒有別的辦法。”
生態編輯
本魚喜好清澈的溫暖的表層水域，在熱帶海域中年定居，而在溫帶海域則呈季節性移棲洄游，小型魚在前上方老成魚在後下方，有靠近船舷猛吃灑餌的現象，不食死餌。
經濟利用編輯本魚喜好清澈的溫暖的表層水域，在熱帶海域中年定居，而在溫帶海域則呈季節性移棲洄游，小型魚在前上方老成魚在後下方，有靠近船舷猛吃灑餌的現象，不食死餌。
經濟利用編輯經濟利用編輯經濟利用編輯經濟利用編輯經濟利用編輯經濟利用編輯經濟利用編輯經濟利用編輯
為相當重要性的經濟魚類，味甚佳，可製成柴魚、罐頭及生魚片，有雪卡魚毒之紀錄。
鰹魚在日本被使用特殊工藝煮熟，並反覆煙燻後作為調製底湯的材料。因煙燻後的鰹魚硬如木塊，故也稱為“木魚”，用這種煙燻鰹魚為主要成分，並配合各種氨基酸和核酸原料製成的顆粒狀調味品，又被稱為“木魚精”，它是日本家庭和日本料理餐館最常用的調味品之一。
2006年各國鰹魚出口如下，單位千克。