能用第三刀也是手法的關鍵。
可是真正的小技巧在於每切個五片左右，便要將豬肝翻個身，這樣才能保持整個豬肝切完都薄厚均勻。
要知道下刀的時候，刀刃到底，終究還是會有微微的傾斜，會使得豬肝上下兩面，一邊會一直被片得更多一些。
不時的翻面來切，才能讓整個豬肝切完後，肝片也保持一致的厚度，使得成熟的時候，口感味道保持在一致的水準。
而切完了肝尖後，清洗也有講究，因為泰山府君殿自然不會有類似啤酒這樣的碳酸酒水，所以趙悠乾用的是清水加上鹽以及高度白酒，進行前兩次的抓洗。
一定要將血水大量的抓取出來，然後用清水淘洗乾淨，前後繁複至少需要五次，前兩次需要加入鹽和白酒一齊抓洗去腥。
這樣的步驟一直抓洗到，清水淘洗的時候，出來的是乾淨的水，沒有太多的血水了。
才代表豬肝片已經清洗完成，稍微擠壓一下，祛除掉多餘的水份，否則之後醃製的時候不入味也不掛漿，就可以用漏勺放在網上，再瀝瀝水了。
接著就是處理腰子了，這一個食材就簡單許多，碧霞元君之前也沒有少處理。
從中間將腰子片開，一分為二，去掉裡面白色的腰騷，也就是腰子的管道之類的，必須一點都不留下，只剩下腰子帶血色的肉質部分。
然後分兩個方向，切出四十五度的斜刀，將腰片切成菊花刀，再切斷。
而清洗步驟，也基本和處理豬肝差不多，同樣是鹽加白酒抓洗兩道，清水淘洗一直到沒有血水，擠壓掉多餘的水分，放在漏勺上等待水份再滴光。
可以說，整個菜品需要準備的食材，就基本完成了。
而到了這一步的時候，那大鍋當中滷製的肥腸也開始散發出香料與臟器融合的特殊香味。
一時間，整個廚房內，都瀰漫著誘人的香氣，讓碧霞元君也兩頰帶上了些緋紅的顏色
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