而且沒有什麼筋膜，瘦肉也格外的軟嫩一些，製作肉餡會更好吃。
肉沫解決了，接著便是要加入一些該有的配料，幹香菇泡發，洗乾淨雜質後切成碎末，然後就是蓮藕，新鮮的蓮藕也是洗淨切成碎末後，一齊加入肉餡裡。
香菇會給肉餡帶去鮮美和香味，而蓮藕可以給肉餡帶去更多的纖維以及口感上的變化。
當這兩者都加入肉餡裡後，蔥姜拍幾下，放入空碗裡，加入少量的清水與料酒，然後不斷的抓揉，擠出姜蔥汁。
這就是給肉餡去腥提鮮，順便增加水份的東西了。
在肉餡里加入一大匙的生抽，一大匙的胡椒粉，一大匙的鹽，半大匙的糖與半大匙的蠔油後，便只看著趙悠乾一邊攪動著肉餡，一邊將那蔥姜水緩緩的加入了一大臉盆的肉餡當中。
一般的苦瓜鑲肉當然是用不到這麼多的肉餡，也不用這麼多比例的調味料，可這可是要製作近五六十個苦瓜鑲肉的肉餡，這麼點調味料不過是剛剛夠味道而已。
當一直順著一個方向，讓肉餡把所有的調料與蔥姜水全部都吃進肉餡裡，沒有一絲水份外洩後，再打入六個全蛋增加肉餡的粘稠度與香味，一般的分量也就一個足夠。
再次將這些肉餡攪勻後，加入一些澱粉，不用太多，有個兩三大匙就差不多了，主要的目地是為了增加肉餡的粘稠度。
等到澱粉也隨著攪拌完全的融入了肉餡裡，苦瓜鑲肉的肉餡也就徹底的完成了。
剩下的就是將肉餡一個個的填入空心的苦瓜段裡，當然為了保證肉餡不會隨便掉出來，苦瓜內壁部分也要沾上一層的幹澱粉，這樣就能保證後續的處理時候，肉餡不會和苦瓜分離了。