圓形的空隙，下面幾個手指頭用力向上擠壓肉餡。
很快一個肉圓就這麼成型了，接著就用小茶匙一劃放入鐵鍋的清水當中。
因為此時用的小火加熱，哪怕是放入鐵鍋裡，肉圓也不會因為水滾而煮散開，反而因為一直是最小火，等到整個鐵鍋都裝滿了肉圓。
第一個肉圓與最後一個肉圓的成熟度差別也不會大。
而用這樣慢慢的小火加熱到滾熟的肉圓也可以保留出最大的肉香味還有汁水。
甚至就連肉高湯也能一次就煮了出來，只需要將小火滾開後的鐵鍋上層，那一些漂浮的雜質清乾淨就可以。
等肉圓煮熟，還有清理煮開的水面上的那些雜質自然也不會是趙悠乾的工作了。
在張小凡把所有的茄子都塞滿肉後，趙悠乾也已經把製作好的肉餡全部做成了肉圓放入了鐵鍋裡，此時那最小的火焰，不過是讓鐵鍋裡的清水微微鼓起一點熱氣而已，甚至就連裡面的清水也不過是剛剛出現一層淡淡的白色。
“一直小火看著，等到煮開後，將上層的浮沫清理乾淨，待肉丸都已變色，浮沫不再出來，把肉圓和湯都倒出來就行了。”
趙悠乾輕聲的吩咐著張小凡接下來的工作，這些雖然只是打雜，可是一旦參與進去，對於張小凡來說，這些菜的某些流程便算是牢記於心了。
對他的廚藝學習也是有好處的，不然趙悠乾也不會這麼隨便的差遣他。
“製作這種肉圓湯，用高湯其實就落入了下層，直接用肉圓的原湯，湯水才清澈又鮮美，而且記住咯，如果是水煮的丸子，一定得慢火煮，直接用猛火，不管你做的肉餡多好，都會一下就煮碎了！”
簡單的給張小凡交代了一些肉圓的製作方法，趙悠乾便將注意力放在了油鍋那邊。
別看他製作丸子，又將丸子給都放鐵鍋裡煮了起來，可是對於那一鍋的油來說，能不能達到足夠的油溫還不一定呢...