，然後用魚皮將小段魚肉一根根捲起來，一根卷好就切一下魚皮，一根卷好就切一下。
沒有多久的功夫，魚皮包肉就已經擺了一大堆。
隨即就是調製麵糊的部分，既然是要製作川省風味，紅薯澱粉肯定是少不了，用水慢慢稀釋紅薯澱粉，稀釋到麵糊掛筷會有一條連綿不斷的麵糊線落下的時候，再加入兩個蛋清，這樣麵糊就會更加的蓬鬆和酥脆。
然後在麵糊里加入一些鹽，胡椒粉，少量的五香粉，就可以用魚皮包肉來沾染麵糊進行炸制了。
炸的時候也不難，主要就是將油溫控制在一百七十度以上，這樣外皮面糊成熟，裡面的魚肉也就是剛剛好熟透的狀態，不會太老而失去水份。
要知道王鯛中段的肉，油脂本就偏少，也沒有那麼彈性出眾的口感，可是一旦烹飪恰當，卻是最嫩口鮮美的部位。
為了維持這樣的口感，趙悠乾將油鍋一直保持溫度在最恰當的時候，金黃色的米油，似乎是有意控制了油的成分，這種清淡的油，正好適合製作魚類的食材。
迅速的將魚肉段裹著麵糊下鍋，等到微微上色，魚肉段外層面糊變淺黃色的時候，就可以將魚肉撈起，並且繼續加熱油鍋到一百九十度，用高溫再復炸一次，只需要十秒鐘便可以出鍋，保證外皮酥脆的同時，還能將多餘的油脂排出去，保持魚肉的鮮美。
魚肉完成，放在帝京風味的王鯛魚捲餅的左邊，淋上之前就已經調製好，用蔥薑蒜爆香，放入了牛肉餡，豆瓣醬，花椒粉，番茄醬，生抽和糖，以及辣椒油調製而成的川味辣醬。
真鯛大陸圖的第二種風味料理，也是第二個熟食料理便已經宣告完成！
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