兩邊的魚肉片下，然後就是要去皮，用更加薄的片刀，從尾部斜切進去，劃出一道縫，接著用手抓著縫隙露出的魚皮，用片刀從此靠上抵住魚肉，往前推切，務必要讓魚皮不破，魚肉完整。
依次將魚肉，魚皮都分開，接著把魚肉按照魚腹，魚背，魚中段以及魚尾四個部分，分開。
實際上製作一道‘真鯛大陸圖’，這麼大的王鯛用一半就足夠了，哪怕是一半也不是一般人可以吃得完的分量，可是考慮到可以和其他麟廚交流，趙悠乾還是選擇把一整條的王鯛全部用完，順便也可以不用浪費食材。
將魚肉的部分分好後，趙悠乾便開始用溼潤的紙巾把這些魚肉都分別送入冷藏，個別還需要進入極速冷凍，因為考慮到還有兩道生食，要用極速降溫來殺滅可能的寄生蟲。
這些都是務必需要做好的動作，雖然按照美食世界每個人體內的美食細胞的存在，寄生蟲根本無法影響到食客，可是隻要可以做到最好，趙悠乾便不會吝惜多花費一些時間，這也是料理人精益求精的心意。
在將魚肉放置的空隙，趙悠乾便開始製作真鯛大陸圖需要的其他配菜。
將魚骨略微煎制一下，放蔥姜熬煮高湯備用，因為真鯛大陸圖其實是以四道菜來組成的，其中有一道需要醬汁的料理，也要用到高湯，考慮到物盡其用和增加王鯛本身味道的手法，魚骨湯便是趙悠乾這次對真鯛大陸圖改良的一點了。
然後便是另一樣也同樣出色的食材，大閘蟹！
這個季節的耀州大閘蟹其實並不出彩，不過還好這個世界很大，還有其他的地方的大閘蟹這個時候正是肥厚豐腴的時節，考慮到了這一點，趙悠乾也從其他的地方空運了近三十隻蟹黃豐腴的母蟹。
此時也都一一的入了蒸籠，而青紅椒，蒜蓉蔥姜之類的也是在配料當中。
可以說到了這個時候，趙悠乾的廚房才真算是有了一點正在料理的氛圍，可是離許多麟廚的大開大合還是差了不少...