此時老面還沒有製作完成，所以趙悠乾首先製作的就是半發麵的包子皮。
把那麵粉小山裡剩下的又分一半出來，趙悠乾也沒有全部用，而是留下了一小半，約莫是那分出一半面粉的五分之一左右，直接加入了一點點的水和鹽，把這小半面粉揉成了團，並且反覆摔打數次，一直到麵糰表面非常的光滑。
這樣半發麵的一部分，死麵麵糰就完成了。
剩下就是發麵麵糰了，依舊是老規矩，麵粉，溫水，一定量的六果釀，還有一些糖。
這些糖不是為了增加麵糰的甜味，而是綜合掉六果釀酒水裡會帶上的一些酸味，不斷的將那大部分的麵粉進行揉捏，一直到所有的麵粉都揉成了麵糰，把麵糰放進有蓋子的容器當中，常溫下醒發四十分鐘到一個小時就可以了，當然如果天氣比較冷的話，建議時間可以拉長。
一直醒發到麵糰膨脹到約莫兩倍的程度，這樣半發麵麵糰的發麵也就會完成了。
屆時將發麵與死麵融合在一起，所謂的半發麵麵糰就徹底的完成。
不過趙悠乾處理起來雖然也要耗費不少的工序，這等待麵糰發酵也還要一些功夫，趁著這個空隙，他開始處理半發麵包子的肉餡了。
因為是早就在準備著這次教學，趙悠乾也提前做了不少準備，尤其是一份熬煮多時的大骨湯，便是這半發麵包子肉餡裡不可或缺的一部分了。
要知道半發麵包子和發麵包子最大的不同就在於，它可以儲存相當多的湯汁，可是又和死麵的小籠湯包不一樣，它的內餡湯汁並非是湯凍形成，而是在肉餡裡打水形成的自然肉汁。
倒是頗有一些耀州菜系裡東北餃子內餡的味道...