比起一般包子，它特殊就特殊在裡面是有湯汁。而且是皮薄肉多湯汁鮮美。“
”包子裡有湯？那包子還能吃嗎？“
牛氏做了這麼多年的包子，真心是不知道包子里居然還能有湯？
”劉嬸兒，等我教了您如何製作小籠包以後，您就知道這包子裡如何能與偶湯了！“
”包子裡有湯！那肯定好吃！趕緊做！趕緊做！等你做了，給我當午飯吃！“
”好，知道了！“
”劉嬸兒，做小籠包，最重要的就是要高湯。高湯其實一般是雞湯。不過我想著，雞湯的成本太高，所以就用筒骨湯代替了。今天我把這筒骨帶來了，您以後就可以自己去買了。幾根大骨，花不了多少錢。“
”難怪，您今天要帶這骨頭，原來是有這個用處啊！不過這筒骨熬的湯，味道還真是不錯。“
凌筱雅想了想那鮮美的滋味兒，忍不住點了點頭。
”高湯很容易煮。燉高湯要用冷水，水面蓋過裡面的物料，加酒以去葷物的腥味，但是切忌放蔥姜等物，以防和菜奪味。把水燒沸以後，撇去浮沫，就改用小火焐著，一直焐到骨酥肉爛，方才可以。這煮湯是需要一段時間的。要用小火，火大則湯不清，光是如此，還不夠，等到燉好了，要把湯水泌出，再用布濾過雜質，冷卻後，颳去上層的凍油，然後把湯重新燒沸，放入打散的蛋清，倒入蛋清的時候，要一邊倒入一邊攪拌湯水，那樣蛋清會裹住湯裡的混濁之物，等到蛋清燒老，撩起棄去，這才有了清清爽爽的高湯。這種高湯，才能當做水用。“
凌筱雅邊說邊看著牛氏，用眼神問她，她是否聽懂了？
牛氏點了點頭，雖然這什麼高湯的製作方法是稍微複雜了一點，可他還是聽懂了。
”小花，我剛才說的，你也記住了吧。“
劉小花狠狠點了點頭，剛才凌筱雅說的，她都記住了。
”那好，這高湯就教給你了。“
凌筱雅要忙著教牛氏做小籠包，這高湯暫時就沒有工作看著了。
”筱雅，你放心，我一定會好好看著這高湯的！“這可是凌筱雅教給她看著的。她一定要做好！
凌筱雅收回看著劉小花的視線，開始給牛氏講如果製作小籠包。
”取一大盆裝入麵粉，用筷子邊加水邊攪拌至加完水。“
牛氏家裡只有木盆，凌筱雅就取了一個木盆裝了不少的麵粉慢慢攪拌。
”然後用手把面揉成光滑團，這個步驟是非常重要的。面比較硬，所以一定要有耐心多揉一會兒。將麵糰均勻混合成光滑麵糰，這樣擀包子皮的時候，才能將包子皮弄得很薄。“
”這個簡單，平時嬸子做包子的時候，也是要耗費大力氣的。“
凌筱雅想著，牛氏平時做包子，肯定也是要耗費力氣的，所以這步驟在她眼裡應該不是太麻煩的。
等凌筱雅將麵糰挼搓好以後，就停下了手，”然後將這麵糰蓋上溼布，放半個小時。趁著這個時間，咱們就可以做餡料了。肥瘦比例2：8的豬肉剁成泥，調入蠔油、生抽、糖、胡椒粉、鹽調味，順一個方向拌勻。“
這些調料，劉氏家裡都是有的。所以凌筱雅也就不擔心了。
”筱雅，我看這還是交給我吧。這比較耗功夫。“
牛氏看凌筱雅的額頭都浸出了薄薄的細汗，於是開口說道。
凌筱雅將手上的餡料交給牛氏。
牛氏攪拌餡料，倒是比凌筱雅要強得多。畢竟人家做了這麼多年的包子，總歸是比她要強上不少。
再看到一旁的劉小花，倒是很認真的弄著高湯。
等到牛氏的餡料拌好，那麵糰靜放的時間也差不多了。而劉小花的高湯也新鮮出爐了。
”然後分次少量加入高湯，加入高湯都要順一個方向使勁攪，使肉完全吸收湯汁。攪拌好的肉拌入切細粒的蔥花餡料這樣就做好了。“
凌筱雅見總總算是將餡料弄好了，忍不住重重的嘆了一口氣
”隨後就是包了。將麵糰弄成長條，然後切成一個個的小計子。用擀麵棍把小麵糰擀薄，儘量擀薄一點包上餡料收口。這褶子就弄13個差不多，對了正中間要稍微留一點口子“
筱雅邊說，邊給牛氏做示範，像這些重要的步驟，她都說的很仔細。
見牛氏完全明白了，這才跳過這步驟。
”最後將做好的小籠包生坯，放入鋪好防黏布的蒸籠，包與包之間要有足夠的距離，蒸的時候會發大。