聲烈焰升騰。雞丁入鍋，連續翻炒幾次後取出，接著倒入辣椒、蔥段、薑片、蒜片乾煸，放入雞丁，加糖、醋、雞精、料酒，澱粉勾芡，最後一步放入炒好的花生米、辣椒絲，香油翻炒出鍋。後廚原有個切墩兒的，剛被老闆攆走，一時找不到人，老闆自己切墩兒。
宮保雞丁看似很簡單，日本家庭主婦要是想學，沒有一年半載學不會，日本家庭主婦會問：“雞丁要幾塊？醬油要幾克？植物油幾克？薑片幾片？蔥段幾段？油溫控制在多少度？加熱需要多少秒？”等等。中餐難就難在沒有固定標準，全憑師傅的經驗火候。“火候”一詞來源於做菜，“治大國如烹小鮮”也來源於做菜，中國文化也來源於做菜。
華燈初上，月上枝頭，店裡客人越來越多。老王一邊炒菜一邊用毛巾擦汗，女服務員端下來一堆杯盤，有一瓶朝日啤酒還剩點兒瓶底兒，女服務員剛想倒掉，老王一把搶過來。
“別倒！給我，我正好渴了。”老王“咕嘟、咕嘟”一飲而盡。
“老王，不好了，我剛接到一個電話，一會兒警察要來店裡檢查證件，你快躲一躲吧！”老王正炒得起勁，老闆神色慌張地走進來說。
“前兩天不是剛查完嗎？怎麼又來查了？”老王疑惑地問。
“我也不知道啊，你趕快走吧。”
“這道菜還沒炒完吶？”
“我替你炒，快走吧！警察一會兒就到了，你趕緊從後門走吧！”
“好、好，老闆，那我先走了。”
“快走吧。”
老王轉身離開廚房，頭爐老陳“嘿嘿”咧嘴笑了笑，老王心裡“咯噔”一下，莫不是這傢伙從中搗鬼？老王換好衣服，急匆匆離開餐館，不敢走大路，順著小衚衕往前走。老王越想越不對勁兒，這個山西佬，一定是他在背後使壞！老王和老陳關係不好，本來二爐工資就比頭爐低，因為沒有簽證，老闆又給老王降了薪，降薪就降薪吧，誰叫自己是黑人了？老陳技術不咋地，卻處處壓制為難老王，老王一忍再忍。
第二天，老王很早就來到店裡，老闆出去上貨了，山西佬兒還沒來，只有一個服務員在後廚摘菜。
“老王，你今天怎麼來這麼早？”服務員問。
“嗯，我問你個事兒，昨天晚上警察來店裡了嗎？”
“來了，穿著便衣。”
“查你們護照了嗎？”
“查了，小張沒帶護照，警察開車陪他回家取的。”
“這麼嚴格？”
“誰說不是吶？老王，你說咱們老闆是不是得罪人啦？”
“得罪人？外賊易捉家賊難防啊！”
“你是說——”
“對，我懷疑店裡有人故意向警察告密。”老王肯定地說。
“能是誰吶？怎麼這麼缺德？”
“老陳的可能性最大！”
“老陳？這事可不能瞎說，你有證據嗎？”
“沒有，我就是覺得這小子賊眉鼠眼的不地道！”
“噓！說曹操、曹操到，你看他來了。”服務員衝老王一努嘴。
“等的就是他！”
“老王，你可不能亂來呀！別忘了你是黑人！”
“你們怕他，我不怕！”
老陳說老也不老，他比老王還小几歲，身為頭爐確實在店裡有地位，幸虧店小沒有廚師長，否則更是了不得。
“菜備的怎樣啦？”老陳大大咧咧地問。
“正在準備吶。”服務員回答。
“這是什麼破菜？老闆從哪兒進的貨？昨天的魚也不新鮮。”老陳用手扒拉著菠菜說。
“怎麼不新鮮了？你還想幹採買嗎？”老王沒好氣兒地說。
“怎麼？老王，你還敢來上班？昨天你前腳兒走，後腳兒警察就進來了。”老陳說。
“你是什麼意思？希望我被警察抓住唄？”
“我是為你好，牢飯可不是好吃的！”
“你別裝好人了！你說，是不是你舉報的？！”老王眼睛裡冒火直瞪著老陳說。
“我舉報的？我閒的啊？”
“我看就是你小子乾的，要不，警察怎麼三天兩頭兒來查？”
“怕查就走啊？別連累大家跟著遭罪！”
“你這個壞傢伙！”老王上前一把扯住老陳的脖領子。
“你想打架呀？快把手放開！”
“我打你怎麼了？！”
老王和老陳廝打在一起。別看山西佬