“當家的，那我們就讓雲漪好好休息。走吧。”
姚芳華看這事還不是捅破的時侯，便先放下一顆心，拉著江大林就往外走，她得好好問問江大林這到底怎麼一回事。
“我讓丫頭給你放水，你先洗個澡，休息一下。”
江大月也說了兩句就出去了，心裡也是極為疼惜雲漪的，她覺得雲漪丫頭太苦了。可這也是沒法的事兒，誰要清漪園沒有云漪不行呢！
……
已經許久不曾回清漪園，江雲漪在休息片刻之後就先到暖房那邊巡視。
正值秋季，很多草藥都已經到了採收的季節，暖房裡工人們極為忙碌地收著草藥，見到江雲漪過來都停下來打招呼，江雲漪笑著點頭，一一巡視過去。
“雲漪，雲漪，你可回來了，我們大家可想你了。”
一群比江雲漪大不了多少小媳婦本是認真地忙碌著，看見江雲漪自然熱情地打起了招呼。
她們雖然許久沒有上過集，但也知道雅齋發生了大事。不過見江雲漪回來，也料想著那事必已經解決了，都替她高興。
“大家辛苦了，我也很想念大家呢。”
江雲漪點點頭，笑著回。好在清漪園沒那麼多破事讓她操心，否則她就算有三頭六臂也忙不過來。
跟這邊打過招呼後，江雲漪在暖房的第一個排水溝那邊停了下來。裡頭有很多魚蝦，有大有小，基本一個網下去就可以網住很多。
微微地皺了皺眉，這排水溝裡魚蝦多，水卻少，這些魚蝦哪裡長得大，而且這樣成活率也相對降低了。
“一會子讓張夕組織人把這些魚蝦捉一些起來做成魚乾和蝦乾，這樣子下去這些魚蝦都活不成。”
江雲漪料想著這些魚蝦應該是玉帶河決堤時，張夕等人捉到這裡養著的。可魚蝦太多，排水溝只有幾條，養不了這麼多，才會出現這種情況。
“可是這魚乾要咋弄？”
有人開始問，他們家這一次也捉了不少魚回去，但卻沒法養，聽到江雲漪這麼問，自然就問起了做法。
“魚乾的做法其實很簡單。”
江雲漪待張夕過來後就告訴他做魚乾的方法，家裡的魚實在太多，若做成魚倒是可以轉換成一種菜，到時推薦到酒樓，又是一筆生意。
做魚乾的第一步是剖割，按魚的大小可採用背剖、腹剖和腹邊剖三種形式。
背剖，一般用於魚大肉厚的。剖割時從魚背鰭下第二鱗片進刀，刀至魚頭骨時，微斜在頭骨正中切開。除去內臟及牙墩，把脊骨的血汙及腹內黑衣粘膜，用刀片輕輕颳去。
若魚身較大，應在脊背骨下及另一邊的肉厚處，分別開吞刀、夾刀及片刀，使鹽水易於滲透。魚小肉薄的，可採用腹剖。即在魚腹正中進刀，兩片對稱剖開。腹邊剖割的，可在魚身中線下邊切入，上至魚眼外圍，下到尾部肛門上為止。剖割後，去掉內臟。
第二步是洗滌。剖割後在血液凝固前，用刷子逐條地在清水中洗刷去血汙、粘液，放進筐內，滴乾水分，即可進行醃製。
第三步是鹽醃。根據魚體大小確定用鹽數量，醃製時，將鹽均勻地擦敷在魚體、魚鰓、吞刀、眼球及釣孔內。然後置於醃池內，肉面向上，魚鱗向下，魚頭稍放低，魚尾斜向上，層層排疊。
疊至池口時，可繼續排疊，直至超出池口10～15厘。經兩個多時辰後，魚體收縮至與池口平齊時，再加撒一層封口鹽，並用竹片蓋面，石頭加壓。使魚體浸入滷水，充分吸收鹽分，脫出水分。
最後一步是曬乾。魚出滷時，利用滷水將魚體洗刷一次，除去沾染的汙物，滴乾滷水後，排放於曬魚簾上。魚鱗向上，曬半個時辰後翻成肉面向上，曬至中午時，將魚收進室內或將竹簾兩頭掀起蓋上魚體，讓其涼至下午約摸近一個半時辰，利用弱陽光再曬。
經過2～3天曬至魚肚魚鰓擠不出水分時，就乾燥了。
江雲漪邊說邊示範給大家看，她也希望這些魚蝦能有效地利用起來。待過了秋季，魚蝦乾就可以成為一道很主流的特色菜。
因為北方的冬天很多青菜都無法成活，酒樓裡在這個季節也是最缺乏菜色的，她倒可以在賣魚乾的時侯，賣幾道以魚乾為主的菜品給他們。
如此一來，她又多了一種進項。雖然不多，但銀子都是慢慢賺的，一口吃不起來一個大胖子，她自然要慢慢地把銀子省起來。
“姑娘，按你這麼說，我們也可以把魚弄到烘乾房裡烘乾，那不是更快。”