酸，肉質由弱鹼性轉變為酸性。
當牛肉的pH值降至5.4時，肌肉中的肌凝蛋白成分開始凝固，肌纖維硬化，肌肉開始僵直，此階段肌肉纖維粗硬，有不愉快的氣味，食用時味道較差。
所以吃牛肉，一種方法是追求極致的新鮮，趕在僵直之前吃掉，潮汕牛肉火鍋就是這種玩法，限制非常大，米嘉這裡用不了。
殺了一頭牛，要分割開，一部分給老虎吃，一部分給遊客吃。米嘉又沒法子控制遊客就餐的時間，所以只能等僵直時間過了以後再用來做菜。
別說瑪莎山莊用不了，就算潮汕火鍋，現在也沒多少家了，就是因為絕對新鮮的牛肉太難保證供應。
在潮汕地區，人家這些店都是直接開在屠宰場旁邊的，就算不是，也要和屠宰場籤合同，直接從屠宰場拿貨。
牛殺好之後多長時間會僵直，其實是不一定的，人的身體素質千奇百怪，牛也一樣。
有些牛殺了之後一個小時就會僵直，有些兩三個小時才僵直，很難判斷。
米嘉一個人吃沒關係，那去做生意，判斷錯了上了僵直的肉給客人，那不是壞了名聲。
還不如把牛殺好，然後放著，知道度過僵直期，變得成熟，然後放進冰箱，什麼時候用都行。
那些澳洲過來的牛肉也差不多的流程，也就是冰凍的時間長了點，全程冷鏈的話，對味道的影響不是很大。
當然這裡指的是短時間，要是時間長了，比如凍上一兩年，那肯定變得和木頭一樣。
第二天開始，瑪莎莊園就換了冷凍牛肉，果然沒人吃出來，大家依然說味道很好，很超值。
問題是消耗量太大，一天一萬多人來看老虎吃牛肉，還要抽獎。沒兩個星期，就把十個貨櫃的牛肉都給消耗完了。
幸好下一批牛肉又到了，這才沒有斷頓。以後也不能十個貨櫃了，直接一船一船過來吧。還要擴建冷庫，起碼要一千噸才行。
還有增加旅遊商店，加多幾個不同種類的飯店，增加旅遊專案等等，又是一大堆事。
雖然說賺的不少，可也是很辛苦，哪裡有賣地賺錢這麼容易。
就算能夠維持一天一萬人這個規模，每人五百塊，也就是一天五百萬而已。
這還只是營業額，根本就不是利潤，扣掉水電費用，人工成本，還要交稅，一個人可以賺個一百多塊兩百塊。
一年也就是三億多四五億，看起來很不少，可是和房地產生意轉手就賺十幾億沒法子比。
而且這是天時地利人和湊在一起，才有這麼個局面。要是少一樣都不行。
首先瑪莎莊園是黃文斌建好的，基礎設施是最費錢的，要是普通人來做，需要貸款，這就產生了兩種費用。
第一個是貸款利息，銀行貸款還好，利息不算高。要是私人貸款或者集資款，利息可就高了，對經營會產生很大的壓力。
第二就是折舊費用，房子和各種裝置每年都要折舊，這筆費用十分的大。
要把折舊費用算進來依然盈利了，這筆生意才能回本。
要是把折舊費用算進來之後是虧本的，說明這筆生意雖然有現金流，但是本錢沒賺回來。
就好像高鐵，有一種演算法說高鐵鉅虧幾萬億，有的又說高鐵沒虧多少，很多線路還是賺錢的。
這就是有沒有把折舊算進來的區別。比如說一條高鐵線路投資了一萬億，算十年折舊完畢，也就是每年要損失掉一千億。
幾十條高鐵，當然就虧掉幾萬億了。
要是不算折舊，只算運營費用，那就是賺錢的，就算虧也虧不了多少。
折舊很大程度上是個會計遊戲罷了，你按照十年來折舊，和按照二十年來折舊，數字能差一半。
一萬億按照十年來折舊，每年是一千億，你得賺一千億以上才能不虧本。
要是按照二十年來折舊，每年就是五百億，壓力忽然輕鬆很多。實際上高鐵還是那條高鐵，壓根沒區別。
一條鐵路可能十年就不用了嗎？那當然不可能，二十年，五十年也不會廢棄。只要不斷修理就可以一直使用下去。
現在的瑪莎莊園當然也折舊，不過只是一個數字，米嘉並不在乎，因為莊園他一分錢都沒出，是黃文斌送給米嘉的。
沒有利息，沒有折舊，米嘉才能賺這麼多錢。要是有利息有折舊，哪壓力可就大了，所有騙遊客的招數全都要上。
什麼虎骨酒虎鞭酒啊，虎油膏啊，虎皮大衣啊，