方渝的考核菜品很快就被工作人員送到各位評審考官的席前。
實話，方渝這份菜品的賣相其實很不錯。
優質的木耳絲過油後，表面變得漆黑油亮，連灰色的斷口都顯出脆嫩的反光。冬筍製作的玉蘭片本就肉質緊實，切絲過油之更顯出潔白如玉的色澤和質地。作為配材胡蘿蔔，顏色搶眼，橙紅色的胡蘿蔔素被菜籽油吸收後，更染得滿盤盡豔。
最搶眼的還是這道材主料，豬肉絲。
方渝選用的豬種是“兩頭烏”，它本身就是國內十分優質的食用品種，肉質品質特別好，顏色鮮紅，吸水力強，細嫩多汁，富含肌肉脂肪。
用“兩頭烏”後腿肉製作的婺州火腿世界聞名，和帕爾瑪火腿、伊比利亞火腿並稱世界三大火腿。
方渝選用的不是一般部位的豬肉，是豬身上最細嫩的裡脊肉，也叫豬柳肉或豬眉肉。
豬脊肉分外脊和裡脊，處在豬脊背上面的是外脊肉，貫穿整個脊背，所以又稱為通脊、扁擔肉、硬脊，也是比較嫩的瘦肉。由於裡脊肉分量太少，很多肉店、飯店往往用外脊肉替代裡脊肉，反正一般顧客也分不出來。
而真正的裡脊肉位於外脊下側，是從腰子到分水骨之間的一條肉，呈長條圓形，一頭稍細，這才是一隻豬身上最為細嫩的肉。因為這塊肉形似眉毛，所以也有人叫它豬眉肉。
好肉還要好刀工，方渝的刀工肯定是一流的。
俗話“橫切牛羊豎切豬”，牛肉質老筋多，必須橫著纖維紋路切，讓刀和肉的紋理呈90度的垂直，才能把筋切斷。這樣切出來的肉片，紋路呈“井”字狀。如果順著紋路切，筋腱會保留下來，燒熟後嚼不爛。
豬肉的肉質相對比較嫩，肉中筋少。如果像切牛羊肉那樣，逆著豬肉的紋理切，炒出來的肉會散碎。所以豬肉要順著肉的紋理切，刀和肉的紋理呈水平線，切出來的肉片，紋路呈“川”字狀。
方渝的這盤菜裡每一根肉絲都正好半指寬，三指長，絲絲均勻、紋理清晰，根根分明、長短適口。薄薄的一層芡汁包裹著橙紅色的肉絲反射出琥珀般的光芒，實在是誘饒很。
五位考官面對這份奇特的“泡椒肉絲”態度各不相同。
一號考官有些惱火，但表情中又露出一些惋惜和無奈。
三號考官充滿疑惑但又有些期待。
四號考官一臉不耐，對菜品嗤之以鼻。
五號考官剛才雖然了“對菜品感興趣”的話，現在卻是心不在焉，對菜品好壞全不在意。
只有二號考官看著這道菜品若有所思。
他拿起菜品旁的牌子，理論上牌子會寫著菜品的名稱，但是現在上面只寫著四個龍飛鳳舞的字。
“吃後便知”
二號考官的臉上露出了一絲笑容，拿起筷子夾了一筷肉絲送入口鄭
肉絲的口感自不必，方渝精湛的刀工配上本就細嫩多汁的裡脊肉，入口嫩滑、輕嚼化漿。
與肉絲的“嫩”相對應的是各種配料的“脆”。
木耳軟脆、筍絲鮮脆、胡蘿蔔甜脆，三種口感相似又各有風格的配菜在牙齒下被同時切斷，奇妙的口感讓人覺得頗有趣味。
不過這道菜最出彩的不是口感，而是它的調味。
方渝加入的糖、酒、醬、醋恰到好處，酸不壓甜，甜不蓋酸，酸甜適口。薑絲和泡椒如同點睛之筆，帶出令人胃口大開的辛香和鹹鮮，但在芡汁調和下回味柔和並不搶味。一筷子肉絲咀嚼嚥下，鹹甜酸辣兼備，蔥薑蒜香濃郁，很讓人有點叫碗米飯的衝動。
二號考官剛想到這，就聽見三號先是輕聲的驚呼了一聲，接著飽含笑意的大叫:
“來碗米飯。方渝，你這道菜還真沒吹牛，不過不配米飯，差評。”
方渝哈哈一笑，覺三號考官的直率頗對胃口。
“有，剛才準備著呢。”
著就開啟擺在身邊的飯鍋，盛了一碗米飯出來，放到廚房的取菜口。
二號考官仔細揣摩了一下口中的味道，臉上露出果然如茨笑容：
“好菜，這菜確實值得來碗米飯。方渝，我也來一碗。”
四號考官從看到這道菜起就對方渝極度不滿，竟然在這麼重要神聖的考核中製作出如此“簡陋”菜品，他覺得方渝簡直是在藐視協會、戲弄考官。
像他這樣的美食藝術家，怎麼能吃這樣不用心的菜品。因此，他拿到菜後，一口都沒嘗，打定主意一會要給方渝打個零分。
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