，就是清淨的意思。我自就在廚房出入，我的父親是一位十分強調細節的人，我們湯家材後廚遠比一般飯店的廚房要來的清潔乾淨。
但除了我的父親能夠做到一下來廚師服上毫無痕跡，其他大多數的師兄和幫工身上都難免沾染各種奇怪的汙漬。
可即使我父親也沒辦避免廚房裡的油煙。我們川蜀菜系有很多烹飪技法必須要用猛火熱油，所以廚房裡的味道永遠的都是那麼汙濁。
東瀛料理就不同了，製作過程十分潔淨，即使是要求煎炸的一些菜品，如婦羅之類的，也只有些微油煙，無論是從潔淨程度還是健康要求上，這一點遠遠超過華國的飲食。”
“新，指的是新鮮。東瀛料理對食材的新鮮度要求極高，就算是普通的飯店也基本要求當做、當吃。特別是生魚片，很多對時間的要求都精確到分鐘，實在堪稱料理的典範。
這一點華國料理就不一樣，有很多菜餚的烹製完全不需要新鮮的食材，只要下的料夠足，就算是腐敗的食材也能製成美味，這簡直就是充滿欺騙的行為。”
“淡，指的是清淡。東瀛料理講求原味，大多數的料理溫度都不太高，味道也不太重，不容易傷害身體，也不會過分刺激心靈，對身心有益。”
“雅，就是高雅。東瀛料理選材然、色彩豐富，又吸收了西方重視擺盤的優點，製作出來的料理都有很強的藝術感，甚至可以被稱之為可以‘用眼睛品嚐的料理’。”
“以上四大優點既符合目前國際上要求然健康的趨勢，又兼顧了人類對於美味和美（和諧）色的追求，難道不是未來烹飪發展的主流，難道不應該成為世界第一的菜系嗎？”
方渝沒想到湯雲飛竟然已經有了自己的一套理論，還的頭頭是道，咋一聽還真像那麼一回事。但以方渝對東瀛料理和華國菜餚的瞭解，覺得裡面實在是有太多主觀的東西，看來這位兄弟在東瀛六年應該是讓人給洗腦了。方渝覺得自己有責任給這位兄弟矯正一下三觀。