“‘木魚’組合？直播唸經還是直播被敲？這些我都不擅長啊。”方渝知道慕雪琪在開玩笑，就一本正經的起冷笑話，逗得慕雪琪連連嬌笑。
看方渝似乎挺好話，慕雪琪笑了一會，就直接進入正題。
“方大廚，我有個關於廚藝的問題可以問你嗎？”
方渝心想，果然是有目的的，不過自己的清風飯沒什麼不能見饒地方，隨便她怎麼問都校
“可以啊，你吧。”方渝聳聳肩，無所謂的回答。
“我以前看到廚師做魚的時候，都是現殺現做。可是剛才馬大廚的冷鍋魚，卻是用罈子裡取出來的魚肉做的，這裡面有什麼講究嗎？”慕雪琪一口氣把疑問都了出來了。
“啊？”方渝沒想到慕雪琪問自己的問題，居然和清風飯沒關係，而是關於馬豪的冷鍋魚。
“方大廚，您不要誤會。”
慕雪琪看方渝聽了她的問題，眉頭微微皺起，趕緊解釋：
“我的問題和這次對決沒關係，只是直播間裡的觀眾們很好奇，想讓我問問。可惜剛才馬大廚似乎不願意回答這個問題。”
“哦，是這樣啊。”方渝腦子一轉，覺得這問題好像對自己也沒什麼妨礙的，就直接道：
“沒事，這個問題我可以回答。”
方渝看到工作人員打手勢示意他繼續製作下一批食物，微微點零頭，邊邊做：
“馬豪不願意回答你們的原因我大概能猜到。其實他那麼做也沒什麼特別的，不過是一些常識而已。不過因為大多數人沒注意，久而久之就變成了烹飪上的秘訣。”
“是什麼常識？能給我們科普一下嗎？”慕雪琪將手機鏡頭對準方渝。
“可以啊，剛才你不是一般廚師們做魚的時候，都是現殺現做，沒錯吧。”
“是啊，那有什麼不對的嗎？”慕雪琪好奇的問。
“當然不對，那其實只不過是為了滿足大家喜歡新鮮的心理，順便也省點事。其實魚殺死後，並不合適立刻烹飪，最好等幾個時再做才是最好的。”
方渝的話讓慕雪琪十分吃驚，忍不住問道：
“不會吧，魚殺完了放幾個時那不就不新鮮了嗎。”
“別急，我這麼可是有根據的。”
方渝看了一眼直播間裡一排排的質疑，呵呵一笑道：
“直播間裡有沒有學生物的?...有就好。
你們應該知道一般生物被宰殺後，雖然呼吸停止了，但體內還在進行一系列生物化學變化和物理變化，通常分為僵硬、自溶和腐敗變質3個階段。
魚剛死時就是處於僵硬階段，雖然生命已經終止，但它體內的能量代謝還在進行，甚至體溫還會增加幾度。
在這個階段，魚肉裡會自然生成少量的乳酸和磷酸，專門用於抑制腐敗微生物的繁殖與生長。因此，這時候的魚肉呈弱酸性，不僅肉質發硬，還不利於人體消化吸收。”
方渝迅速的左右開弓削了兩個芒果，口中繼續道：
“如果不急著吃，將魚肉在乾淨的地方放置幾個時，魚肉就會進入自溶階段。
這個時候，魚肉裡的蛋白水解酶就會開始發揮作用，把一部分蛋白分解為肽類和多種氨基酸。我們味覺能感受到的鮮味，有很大一部分都來自於氨基酸，所以這個時候的魚肉會更加好吃，帶有特殊的鮮味和甜味。
至於新不新鮮，只要不進入腐敗變質階段的魚肉，理論上都不算是不新鮮。”