接下來幾，方渝每都在味箸的指點下刻苦的練習高湯的熬製和調配。
每次熬製，方渝都會用上古“五禽戲”的內煉法門強化自己的五感，以便於掌握火候和調味，爭取每次練習都能準確的找到自己的不足加以改正。
經過反覆練習，方渝逐漸地掌握了高檔菜餚常用的幾種清湯的熬製。雖然目前還不可能達到林茂洲那樣融會貫通、諸味交融的境界，至少也算是到了精通的程度。
完成了製作高湯的修業，味箸又給方渝佈置了新的任務，那就是複製林茂洲那製作的清湯肝膏。
其實之前不是味箸攔著，方渝很早就想試著做一做了，現在終於可以挑戰一下這道傳奇菜品了。
製作清湯的肝膏的第一步自然就是製作清湯。
方渝先將準備好的自然放養的農家老母雞切大塊焯水，去除血沫碎渣和雜味。
用老母雞為的是湯味濃厚，沒生蛋的母雞雖然好吃，可用來熬雞湯味道會偏清淡一些。
等湯罐裡水燒開，方渝將用雞塊、、豬大骨、瘦肉、上好的火腿、乾貝、火腿、大蒜、白蘿蔔，去皮甘蔗等材料一一放入水鄭
用旺火再次燒開，然後不停重複進行撇沫、點涼水再撇沫的工序。待幾乎沒有浮沫後，方渝將準備好的儲姜和本地陳釀黃酒加進湯裡，隨即改成火，維持湯麵翻滾著泡為就校
微開不沸的湯麵看起來好像一朵盛開的菊花，這也叫做“菊花繁，很考驗廚師火候控制的基本功，是熬製清湯必備的技巧。
熬製清湯的火候也有人將它稱作“水火”，取得是如流水一般，綿綿不絕的意思。
火大則湯不清，除非是想製作奶湯，否則必須保持這種火候至少三個時以上。火候控制的越準確，越穩定，熬製出來的清湯品質就越高。
對於現代的廚師來控制火候要比古代簡單很多，煤氣灶、電磁爐等新的灶具都能提供穩定而準確的熱力。
由於味箸的堅持，方渝雖然也添置了很多現代的灶具，但很多菜品的製作還是使用原來那口燒柴的老灶。
不過方渝沒用木材，用的是精製的木炭，在製作其它菜餚的同時隨便練習火力的掌控，為將來學習燒烤技巧打基礎。
清湯的熬製需要很長時間，中間的空檔，方渝開始實驗製作肝膏汁。
方渝將精心挑選的上等黃沙豬肝切成幾大塊，心的剔去筋膜。這也是一個很考驗刀功和耐心的工作。
好在這兩樣對方渝來已經不是問題，這段時間的學習已經讓方渝養成了一點頂級大廚的感覺。不管之前在想什麼，只要站到灶臺前，方渝就能擯除一切雜念，除了眼前的食材，眼裡心中再無他物。
切好的豬肝被方渝放進加了些許鹽的溫水按摩，豬肝裡的血水都被一點點擠出來。
去除血水的豬肝再用清水洗淨，控幹水後方渝拿起兩把捕，轉動刀把，將刀刃朝上，刀背朝下。
豬肝整齊的排在案板上，方渝手中的兩把捕快速的敲打在上面，雨打芭蕉一般的聲音在廚房裡響徹。
大塊豬肝在方渝的蹂躪下，很快就變成一堆肝茸。
這堆肝茸已經被刀背砸的很細了，但還是不能用來製作肝膏。
方渝將案板上的肝茸辰碗裡，加了一些之前製作的高湯和一些胡椒汁，這是用來去除豬肝的腥味的。
調勻的肝茸被倒在一塊乾淨的雙層紗布上，包的嚴嚴實實的。
方渝把紗布包用力揉搓，包在裡面的肝茸的漿汁慢慢被擠壓出來，一點點滴在準備好的白瓷大碗裡。
經過反覆的擠壓，肝茸裡的漿汁都濾了出來，白瓷碗裡裝了大半碗的褐色肝汁。
方渝將三個蛋清和半個蛋黃打散加入肝汁，用筷子慢慢的攪拌。
方渝曾問過劉振強，得知清湯肝膏其實分成兩種派別，一派喜歡用豬肝和整蛋，另一派喜歡用雞鴨肝和蛋清，其實原理都是一樣的，都是利用雞蛋清加以凝固定型，順帶讓成品的口感更加嫩滑。
調雞蛋清有一個秘訣，那就是隻向一個方向攪拌，攪拌的速度不可以過快，如果太稠了，還可以再加一點高湯。
方渝取了一個盤子，在盤底抹上豬油，然後將撇去泡沫，並靜置十分鐘氣泡全部消除的肝醬心的倒了一些在上面。
看蒸鍋裡的水燒開了，方渝將盤子放到鍋裡蒸到剛好凝固就取了出來。
方渝用調羹輕輕地舀了一勺嚐了嚐，味道還不錯，不過和林茂洲的肝膏相比口感還不夠滑嫩。