便談不上原汁了。至於烹飪則從不用劇烈的方法，而是燒、燜、蒸、烤以及羹湯等，不宜爆炒。烹飪的調料也極其簡單，只用鹽和糖，以甜提鮮，以鹹提香，調出極為鮮美的味道，正所謂海邊天色清醇晚，淡淡鮮腥剪剪風”
這些都是老太太嘴裡嘟囔的，趙出息只不過把老太太的話原封不動的說出來，老太太那可是見過大世面的人，趙出息這幾道菜都吃過，至於潭府最有名的魚翅和燕窩，由於原料不好買，老太太便沒做過。
“繼續說”簡姨饒有興趣的說道。
“老太太說，宮廷菜裡，軍界的”段家菜”、財政界的”王家菜”、銀行界的”任家菜”都隨著官府老爺的盛衰而起落，最終灰飛煙滅，唯獨譚府菜堅持下來，譚家菜堅持以“選料精、下料狠、做功細、火候足、口味純”的門規數十年如一日，鹹甜適口，南北均宜，調料講究原汁原味，製作講究火候足、下料狠，菜餚軟爛、因而味道鮮美、質地軟嫩。口感醇厚、綿潤、本色。中庸和平，鮮美可口，無論南方人、北方人都愛吃。譚家菜自成菜系，有菜品近三百種，以發制烹調海味菜最有名，尤其是他們的清湯燕菜更有其獨道之處，不過這個我沒吃過”趙出息像是打廣告似的，繪聲繪色的說著。
“這些話都是老太太說的？”簡姨頗感興趣的問道。
趙出息樂呵道“是的，姨，這譚府菜可是宮廷菜的代表，民國開始到今天，便被眾人追捧，當年有戲界無腔不學譚，食界無口不誇譚的美名。比如這白切油雞，張�