一尾長橢圓形的魚。
這就是鰣魚了。
鰣魚是淡水鹹水都能存活的魚，又為溯河產卵的洄游性魚類，因每年定時初夏時候從海中入江，其他時間不會出現，因此取意表‘時’，因又屬於魚類，古人新增魚字旁成為‘鰣’。
鰣魚被譽為江南水中珍品，古為御品納貢之物，為華夏珍稀名貴魚類，因為營養極其豐富，肉質豐腴，口感鮮嫩。
自古代六朝以來，由於上層士大夫和文人墨客的極力推崇，鰣魚與河豚、刀魚齊名，並稱“長江三鮮”。
長江三鮮中的河豚有毒，早在1990年，華夏衛生主管部門，就明文出臺過《水產品衛生管理辦法》，禁止河豚流入市場。
刀魚因為河道汙水汙染，產量近幾年是極具下跌，鮮少見到該類食材。
而鰣魚在長江三鮮中混得最慘，因為屬於溯河產卵洄游性魚類，自從長江一項功利千秋的大壩修建好後，鰣魚無法溯流而上產卵，幾乎同時和‘水中大熊貓’白鰭豚一起野生滅絕了。
現如今華夏市場上見到的鰣魚都是人工養殖的，或者進口米國的鰣魚。
白小白也是生平以來，第一次看到這食材。
鰣魚魚身鰓耙細密，鱗片大而薄勻，上有細紋，體背及頭部密佈灰黑色，上側略帶藍綠光澤，下側和腹部呈現銀白色，腹鰭、臀鰭帶著灰白色，尾鰭邊緣和背鰭基部淡黑色。
這魚在水裡遊動，帶動一陣波光粼粼的亮銀，遊動極快，非常活潑，一看就是非常鮮活的食材。
沒想到這一次系統居然提供活的食材。
因此，殺活魚就是第一個很大的挑戰。
鰣魚比較特殊，它的魚鱗不同於其他普通淡水魚，是可以食用的，所以白小白無需刮出魚鱗。
所以就要在保證處理活魚的手法必須乾脆利落，但凡有一點拖泥帶水，鰣魚跳動，崩壞身上的魚鱗，出現傷口，魚肉無論品相和口感上，都會大打折扣。
好在白小白是傳統料理家庭出生，他從小圍著老爸打轉，殺活魚的方法，他早已瞭然於心，這幾年開餐館雖然鮮少做魚料理。
不過逢年過節也是自己宰殺魚，所以白小白的手法已經相當嫻熟。
玻璃缸旁邊有一個手撈網，白小白把鰣魚撈起來，用網兜住，迅速用刀背把魚敲暈過去。
這一敲很講究力度，太過用力，魚頭大出血，魚血會淤積魚肉，很難排除，而且魚的品相也被破壞了。
如果力氣不夠，魚沒有暈過去，那必須重複，而這時候魚兒都會反抗，在蹦跳中，魚肉會繃緊收縮，變僵變硬，直接影響到魚肉的最終口感。
白小白敲的力氣拿捏相當準，魚暈過去後，他拿起菜刀，利落開膛破肚，掏出內臟，去腮去鰭。
白小白不是聖母婊，更不是素食主義者，人類為了自身的需要，捕食其他動物作為食材，是千百以來就一直延續下來傳統。
如果覺得殺活魚殘忍，那殺豬殺雞殺牛殺羊更殘忍，那根本就不可能有餐桌上豐盛的美味佳餚。
面對這些為人類攝取營養做出犧牲的動物們，白小白所能做的只是心懷感恩，把它料理成為美味佳餚，並讓顧客愛上這些美食統統吃光，絕不浪費。
這一次的鰣魚料理也是一樣。
白小白懷著感恩之情，把活魚處理乾淨後，又仔細洗去了血水。
把預處理好的整魚放在案板上。
白小白又檢查了另外一樣主要食材蓴菜。
蓴菜是一種多年水生的珍貴蔬菜，主要產於華夏浙jiang省、江su省，湖鄂省三省湖泊廣佈的地區，這蔬菜樣子有點像是浮在水面的荷葉，白小白聽過，也曾經看過圖片，但是沒有親眼看過實物，更沒有吃過。
據說蓴菜本身沒有味道，勝在口感的圓融、鮮美滑嫩。
所以通常用來料理羹湯比較合適。
這一次的新品用來蒸鰣魚，也不知道能迸發出怎麼樣的味覺體驗。
滿心期待新品的白小白，走進食材貨架，把系統提供裝在一個小不鏽鋼盆裡蓴菜，放在水龍頭底下，仔細清洗了一番。
這些蓴菜的品相相當高檔，是帶著卷葉的嫩梢，翠綠欲滴，隨意拿起一根嫩梢，輕輕一掐即斷，可見質地脆嫩無比。
鰣魚預處理完畢，蓴菜也清洗好後。
白小白開始擼了擼長袖，開始大顯身手，正式料理新品。
第三百二十六章 送貨上門
魚肉也