一個廚師重要的必修課，這是來的路上麥格和她說的。
“我要這塊牛肉上腦肉，下面部分的精肉不要。”麥格看了一會，指著一塊肥肉如雪花一般的牛上腦肉道。
“這塊牛肉可好著呢，拿回去燉一燉，可就是一鍋上等的下酒菜，小哥真的不要？”賣肉的老闆拿起那塊肉笑著道。
“肉雖好，但用不著。”麥格笑著搖搖頭。
“好嘞，那我這就給你切。”那老闆有些可惜，不過也沒有多說，手起刀落便利落的將那塊牛上腦肉切下，稱了稱，用草繩繫上遞給了麥格。
麥格接過牛肉，然後把錢給了，帶著菲麗絲向著下一家牛肉鋪走去。
菲麗絲看著麥格手裡那塊肉，雪花一般的肥肉均勻的佈滿了整塊牛肉，看起來十分好看。
只是這吃肉，許多人都只喜歡吃瘦肉，為何他要選這樣肥瘦相間的呢？而且偏偏還只要牛上腦這一塊。
“烤牛肉串，最好的部位就是牛上腦肉，這個部位的牛肉肥瘦相間，在火上一烤，不需要刷多少油，肉裡邊的肥肉便滋滋往外冒，烤熟之後的牛肉也不會顯得乾柴，口感更佳。”麥格似乎看出菲麗絲的疑惑，笑著講解道：“不過也不是所有的牛上腦肉都行，你看我選的這塊，肥肉的分佈十分均勻，肉色新鮮而不深沉，算得上上品，再看那邊那塊……”