茅先生見他沒動作，忽然就出聲了：“我六歲起開始學廚。”
邵衍愣了一下，微微一笑：“我是八九歲時，也差不多。”
茅先生的聲音沉而沙啞，語氣並聽不出特殊來，彷彿只是在最自然不過的陳述：“我父親說我天賦過人，可我那時候只覺得做菜辛苦，勺鏟沉重。後來也就習慣了，做菜也有不同的樂趣。十多歲開始掌勺之後，我才懂得廚道的精深。但出色的廚師太多，天外又有天，我總是比不過，只能加倍努力，除了我父親外，又去拜訪名師，鑽研技藝，到之後能撐起茅家的生意，已經快四十。”
邵衍點點頭，挽起袖子洗了把手，上前去幫他料理幹鮑。
茅先生看他的眼中有著欣賞：“這世上天才不多，就越要珍惜。你有天賦，更不該為任何原因埋沒。你們一家的困難，我們在S市也有耳聞。我知道你肩上擔子重，但為長遠想，這樣的困境，你才更應該學習才對。”
邵衍知道他的意思，也不回答，手上把鮑魚洗淨後提刀在裙邊劃出深口。茅先生還在感懷，看到這一幕時不由愣住：“你這是做什麼？”
“裙邊肉緊易入味，劃在這裡進料深又不影響美觀。”邵衍看著臺子上小盆子裡裝的滿滿的兩頭鮑，開口問，“勾個欠還是燉湯？”
“燉湯用海參就好。”茅先生見狀放下了手上已經醃的差不多的魚唇，跟邵衍一起處理鮑魚，他大手一抓，刀尖在裙邊旋轉，卻發現割入裙邊看似容易做起來卻沒那麼簡單。茅先生拿起邵衍料理好的鮑魚掰開一看，裙邊都整齊劃一地保持著一皮相連的距離，掰開一看，裡面似乎也內有乾坤，刀口雖然只有一處，但由外向裡，刀痕卻是有三道的。
他不由有些驚異：“你這是什麼刀法？我父親年輕時也和你爺爺切磋過，並不見邵家有這門刀法。”
“我自己瞎琢磨出來的，”邵衍手上很穩，將灶上正在滾小火的砂鍋端到角落的灶口，自己開了一直鍋，問茅先生：“不介意我用吧。”
茅先生朝他抬了抬手，自己則很有興致地去看那幾顆鮑魚，撫摸著刀痕他忍不住皺起眉頭，不可思議地去看了眼邵衍的手：“照理說你這個年紀，手上用刀的力氣不應該這樣穩才對。”
邵衍隨手給他挽了個刀花，雪白的瓷刀和手指也分不清哪個更瑩潤。茅先生不由失笑，嘴角淺淺勾起，面上嚴肅的眉紋和法令紋看著也不像平常那樣嚴肅了。他也到邵衍身邊起了個鍋，在鍋底嗆起材料來。
茅家的灶臺很大，兩個人中間甚至還有些距離。茅先生一邊朝鍋裡丟蒜片，一邊對邵衍道：“砂鍋裡燉的雞湯就是拿來煮鮑魚的，你把東西丟進去就好，火再開大一些。”
邵衍卻沒有聽從他安排，他取了個耙在鮑魚上打出小孔後就晾到了一邊，鍋裡入油，燒熱，用筷子夾著擦乾的鮑魚在油裡迅速地過了一遍。生鮮在油鍋裡發出噼裡啪啦的響聲，邵衍的動作很快，除了顏色變深外，幾乎沒在鮑魚的表明留下任何痕跡。茅先生看他糟蹋東西也不出聲阻止，反倒興致勃勃地問他：“你這是在做什麼。”
邵衍笑了笑，這才將鮑魚放進了砂鍋裡，合著蓋子開了大火，不到片刻，砂鍋的蓋子就開始發出咕咚咚的響聲。
茅先生將油裡炸的調料細心地撈出來，留下底油，開極小的火，將蔥段碼進去，又將魚唇鋪平在蔥段頂端，均勻地晃動著鍋子。等蔥段底部金黃了，又將黃酒均勻地倒進鍋中。
“刺啦”的一聲響，濃濃的酒香氤氳出來，還不待成霧，就被油煙機吸了個乾淨。邵衍也有些新奇，他哪裡見過有人用黃酒用的這樣狠的。黃酒微酸，味濃，加入少量可以給菜品提鮮，但放這麼多，無疑就有些喧賓奪主了。但轉念一想他又明白了過來，茅先生醃的這些魚唇都是大腥的材料，不放黃酒，恐怕就不好去掉那股海腥味了。
邵衍搖了搖頭，心說果然如此，越是珍貴的東西其實缺陷越多。邵衍其實並不知道人們吃這些東西能有什麼樂趣，讓他選擇，無疑是烤羊腿燉肉這些滋味濃郁的菜品更合胃口，但古往今來，人們卻總愛追求那些難得的、稀有的，需要花費廚師大量心血去製作的材料。
這恐怕也並不全是口味的問題。
眼看時間差不多，他關掉正在正在燉煮的砂鍋，將鮑魚撈出來碼在了一邊。
蓋過刀的鮑魚一受熱就蓬開了一朵傘狀的花，顫巍巍的，模樣及其好看，邵衍將肥火腿片入油鍋煸出油，蔥蒜爆香，加進少量的黃酒，開了桌上的一瓶老白乾倒進去一小瓶蓋，然後把雜料都撈出來，又