起刀在砧板上斜著輕輕按了一下，這刀竟然都能按的彎曲，可見這刀有多薄。
拿過這把薄薄的寬刀，葉飛將去掉腦袋的火山鱸按在手下，然後從魚腦袋的方向開始下刀。
薄而寬的刀先沿著魚的脊背大骨走，然後慢慢的往魚尾的方向片切，這個過程中，葉飛握著刀的手可以說是始終如一的和魚身平行，根本就沒有上下晃動一下。
等到刀走到魚尾處，葉飛將手中刀輕輕的往回一拉，將魚尾處的魚皮切段，然後用左手捏住魚尾處的肉往上一提，完整的半塊魚肉便出現在眾人面前。
葉飛將魚肉轉動了一下，眾人吃驚的發現葉飛用刀片切的位置竟然光滑的讓人無語，一點兒起伏的地方都沒有，更不要說重刀的地方了。
將完整的半塊魚肉放在一個潔白的盤子裡，然後葉飛用同樣的辦法將另一半魚肉也片切了下來。
最後當兩半魚肉全都放在盤子裡，再看砧板上，只剩下一個平平整整的魚骨。
將魚骨捨棄，只用魚肉。
葉飛將一塊魚肉拿過來，用刀將魚塊橫向旋切出一道道刀口，這刀口很深，但是並沒有將肉切斷，而是切到似連非連似斷非斷的時候就停止了。
這也是很考驗刀工的一道工序，因為如果你手中的刀控制不好的話，一個不注意，魚就切成兩半了。
葉飛將兩塊魚全都切出口子，這才拿過一個大大的潔白的青花瓷盤，首先將劈開的魚腦袋放在盤子的邊緣，然後將兩片切好的魚肉小心的平鋪在魚腦袋的後方。
這時，葉飛才開始將泡發好的香菇拿過來，直接切成香菇片，將鮮筍片也拿了過來，然後是火腿片，每一道刀痕裡面，將三種片狀食材小心的放進去。
做好這些，葉飛用料酒，精鹽和醬油等材料調製了一小碗的調料，直接淋在了魚身上，將切好的薑絲和蔥段灑在魚身上。
這些步驟不算多，但是葉飛每一步都做的非常仔細認真，因為他知道，粵菜不僅僅色香味要俱全，而且形也要完美，所以必須精細操作才可以。
一切搞定之後，將盤子放在了一個蒸鍋裡面，開始開火蒸。
粵菜的烹飪手法很多，但是用的很多的幾種方法就是蒸，焗，燉，煲等，這些方法有一個相同的地方，那就是少用油，這也從根本上保證了用這些方法做出的美食能夠最大限度的保持食材的鮮美味道。
將整理好的魚放在了蒸鍋裡面，中火開啟，葉飛蒸了八九分鐘左右，就直接關火。
魚肉好熟，蒸的時間太久了反而會讓魚肉變老，變硬，所以時間一定要掌握好。
等到關了火，葉飛將鍋蓋開啟，一團白煙升騰起來，葉飛就聞到了一股讓人精神為之一振的魚的鮮香味道，他的口水都差一點流出來，不過還是忍住了。
等到適應了這香氣之後，才用一雙筷子將已經煮爛沒有味道的蔥和姜撿出來，然後將剩下的蔥和薑絲放在了魚的身上，往上又澆了一點熱汁兒，隨著哧啦一聲響，一團白煙再次升起來，只是在這白煙消失之後，葉飛卻發現一個光團出現了。
看到這個光團，葉飛的眼珠子差一點從眼睛裡掉出來。
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