陳皮用溫水泡發之後，用刀切成小方塊，放在一個小碗中備用。
然後葉飛將洗好的姜拿了過來，切成片，剝了皮的蒜瓣也切成了片，這一點和葉飛以前用大蒜的時候稍微有點不一樣，以前用大蒜的時候都是簡單的切成塊，或者是直接整個的用，切成片還是第一次。
最後將大蔥切成蔥段，然後用刀面稍微用力的拍打了一下，將其拍松之後放在一個盤子中備用。
這些都是準備工作，將所有用到的東西全都處理完之後，等到一會兒做的時候才能夠更加方便。
葉飛將盛放兔丁的盆子拿了過來，往裡面加入適量的精鹽，然後將蔥段適量和薑片適量放進去抓拌一下，這個抓拌葉飛還是很用力的，反反覆覆的抓拌了很多次，主要是要讓精鹽和兔丁混合均勻，另外就是儘量的將蔥汁也給多抓出來一些，讓其和兔肉均勻混合。
等到這一步完成，葉飛這才開始動鍋。
將一個大號的炒鍋放在爐灶上，然後裡面放油，這一次葉飛放的油比較多，幾乎大半鍋，然後又拿過來一個大號的笊籬，直接將盆子裡面的兔丁全都倒在了笊籬中。
得虧這個笊籬很大，要不然真的裝不下這麼多的兔丁，畢竟八隻大兔子呢，那肉不是一點半點的。
葉飛右手握著笊籬的把子，眼睛盯著鍋裡面的油，道：“過兔丁的油溫度不能低，要七八成左右，也就是二百度左右，OK，就是現在這個狀態，我們將兔丁放進去炸一下，記住，炸的時候一定要注意火候，火候不能太大，否則兔丁炸老之後吃起來感覺會發硬，失去了兔肉本身應有的細嫩質感，那麼有朋友會問，炸到什麼狀態才算好呢？很簡單，看到兔丁變幹成金黃色之後就停止，然後將其撈出來就可以。”
葉飛一邊說著，手中笊籬已經放進了油鍋裡面，只是等到兔丁放入油鍋裡面之後，眾人就發現鍋裡面的油突然冒出很多的油泡，然後不停的咕嘟咕嘟響，甚至油麵都要從鍋裡面跳出來了一樣，讓很多人嚇一哆嗦。
他們也見葉飛油炸過不少種食材了，還真的很少看到這種情況。
“臥槽，油要跳出來了。”
“炸鍋了，葉神，快點跑，要炸鍋了。”
“我的個心臟啊，那可是一鍋油啊，如果全都濺出來的話，葉神，太危險了，別做了！”
“呃~~怎麼搞的？難道葉神失誤了？”
“樓上的，這種話我不希望聽到第二遍，早就給你們說了，葉神是誰？可以說是美食界的瓢把子，怎麼可能存在失誤呢？油就應該是這樣子的。”
“小夥子，追星要理智啊。”
“我呸！”
所有人全都有點著急，因為現場的情況看著真的太危險了。
京都鬼少嗷嗷叫道：“葉神，到底怎麼回事？油快從鍋裡出來了。”
可是讓眾人感到意外的是葉飛還是站在鍋的旁邊認真的操作著，根本就無視鍋裡面油的情況，只是聽到京都鬼少的話之後，葉飛笑了笑。
“放心，沒問題的，可能有些朋友搞不明白這是怎麼回事，畢竟剛才我們雖然放的油不少，可是還遠遠達不到要溢位來的程度，那麼這是為什麼呢？很簡單，這和兔肉有關，兔肉中的水分含量相比於其它肉類要多，所以才會造成在油炸的時候出現這種情況，不過大家儘管放心，如果有危險的話我會第一個跑掉的。”
說完，葉飛還朝著電腦調皮的眨巴眨巴眼睛，這直接讓觀眾無語了，遇到危險你會第一個跑掉的，你可真好意思說出來啊，要知道這一期可是還有二十個老人的啊，你就不能先讓老人跑嗎？
不過眾人也全都知道葉飛是在故意說笑，畢竟剛才的事情搞得直播間的氣氛現在還有點詭異呢，現在讓葉飛這麼一說，很多人都樂了起來，氣氛開始有所回緩。
沒多久，鍋裡面兔丁的表面水分已經被炸幹了，顏色也開始變成了金黃色，葉飛這才將這些兔丁給撈了出來，再次放在了盆裡面。
將鍋裡面的油倒掉大部分，只留了少許的底油而已，將幹辣椒和花椒放進去爆炒一下，然後將陳皮也放了進去炒一會兒，將蔥薑蒜放進去爆香，加入料酒，醬油和幾勺鮮湯。
等到湯汁稍微燒開的時候，將炸過的兔丁放了進去，稍微的炒煮了一下之後，放入精鹽，白砂糖，醋和胡椒粉，然後大火收汁。
等到汁變的濃稠之後，葉飛往裡面稍微的加了一點點的辣椒油和適量的芝麻油，然後翻炒幾下之後直接將爐火關上。
沒錯，這道美