放，因為這道美食的名字叫豉汁蟠龍鱔，並不是真正的蟠龍，而是將白鱔擺成蟠龍狀而已，而所謂的蟠龍狀其實葉飛上一期的時候已經做過，他在將紅燒鱔筒做好之後，隨手倒在盤子裡就形成了一條蟠龍的形狀，所不同的是那條蟠龍的每一節都是斷開的，而這一條則是連線著的，而且那一條是做好之後做成的蟠龍裝，這一條是先成型，然後再做熟。
鱔尾在外，白鱔的腦袋在裡面。
蟠龍裝擺好之後，用香油和極品花生油在身上過一遍，直接放在了蒸鍋裡面開始蒸煮......