他的刀工切一個松茸用這麼長時間,可見他是多麼的謹慎細心。
將幾個松茸全都切成了松茸丁,然後又開始剁,最後將松茸丁剁碎,和肉末放在了一起。
接下來就是混合均勻。
混合各種肉類餡兒的時候,其實最簡單的辦法就是用機器,但是不管是什麼機器,大多數都是用鋼鐵做成的,用這種機器攪拌肉餡兒,很容易改變肉餡兒的味道。
所以葉飛還是用手拌,將兩者混合好之後,接著開始衝澱粉。
澱粉的存在主要是為了讓肉餡兒的粘性更好,一會兒做起來更加方便。
澱粉加入水,用筷子攪拌了一下,然後放在一旁靜止,等到渾濁的澱粉液澄清了之後,葉飛將上面的水分倒掉,然後將沉在下面的澱粉稠狀物倒入了肉末和松茸丁的混合物中,再次用手抓拌起來。
這一次抓拌的時間就更久了,因為他要將肉餡兒的粘性給抓出來,雖然裡面加了澱粉,但是要想將肉餡兒的粘性抓出來也不是件容易的事情,必須要快速的用力的抓拌才可以。
葉飛一隻手扶著盆子,斜著身子,另一隻手就開始了龍爪功,一下又一下的抓住肉餡兒,然後用力一抓,肉餡從手指縫裡面擠了出來,落在盆子裡。
如此反覆,足足抓了二十分鐘左右,葉飛才停了下來,再看此時的肉餡兒,裡面不僅有肉和松茸丁,而且還有一點點液體!
這就是葉飛抓出來的肉汁、以及松茸汁和雞蛋的混合物,這東西才是真正的好東西呢,裡面的營養可以說比肉餡兒還要豐富。
肉餡兒做好了,那邊蒸煮的七彩糯米也可以出鍋了。
關掉火,又讓蒸籠燜了一會兒,葉飛這才開啟籠屜,然後一碗一碗的將七彩糯米端了出來。
此時,這些糯米經過燜蒸之後,色澤更加光亮,粒粒膨脹飽滿,一股股淡淡的不同的糯米香氣飄了出來,直往人的鼻孔裡面鑽。
可是讓葉飛感到納悶的是這一次萬里飄香技能竟然沒有上線。
“咦~~怎麼回事?”
他在心中好奇的問系統。
系統只給他回覆了一句簡單的話:“糯米未熟,香氣壓制!”
葉飛哦了一聲,如果他沒猜錯的話,系統之所以讓糯米蒸的似熟非熟,就是為了啟用糯米本身的香氣,然後將其再壓制在糯米里面,等著最後再一起爆發,到時候會是什麼香味,葉飛都不敢想象。
葉飛將糯米分別放在了幾個大碗裡面,這樣更方便冷涼。
等到糯米全都涼了之後,葉飛用一個木勺將它們全都打散,這才開始揉丸子。
用手捏了一團羊毛豬肉和松茸丁混合的餡兒,放在左手心裡面,然後右手伸平,輕輕的蓋在上面,讓右手保持和肉餡兒微微接觸的程度,然後開始輕輕的揉。
揉餡兒團也是有點技術的,你用力過了根本就揉不成圓形,如果你用力輕了,又揉不到位,所以力度很關鍵。
葉飛左手託著肉餡兒不動,右手在上面輕輕的轉動著。
再看他左手裡面的餡兒團,剛開始還不怎麼動,可是後來隨著葉飛越揉越快,餡兒團開始轉動,剛開始很慢,慢慢的變快。
等到最後,就看到在葉飛的左手心裡面,一個圓溜溜的肉餡團隨著葉飛的右手不停的快速轉動著。
等到變得滾圓無比的時候,葉飛停了下來。
然後他將揉好的肉團往紅糯米里面輕輕一滾,肉餡兒團本身就有粘性,直接粘了滿滿的一身紅豔豔的糯米。
葉飛將做好的丸子輕輕的拿出來,然後小心翼翼的放在了一個小號的籠屜裡面,緊接著做其它的丸子。
一斤多餡兒,葉飛最後揉了四十九個丸子,每一種色彩的丸子正好七個。
將這些丸子分別放在了七個小號的籠屜裡面,每一個小籠屜裡面是七個丸子,每一種色彩一個。
這個時候,葉飛才開始將這些小籠屜放在了大號籠屜裡面,開火猛蒸…….