的關係,如果輔料準備的充分,那麼醃製出來的纏絲兔味道就會更加的誘人,所以葉飛準備的輔料不少。
蔥薑蒜這些必須有,然後是精鹽,豆豉,花椒,醬油等,足足能有十多種。
將這些東西全從儲物格里面拿了出來放在了臺子上,葉飛這時候才從一旁拿過來一個罈子。
這罈子整體雪白如玉,肚子圓圓的很大,口很小,在罈子的下面還有一個底座,上面有一個蓋子。
葉飛將罈子在水龍頭下面沖洗了一下,放在一旁備用。
這才有反過頭來處理兔子。
將精鹽開啟,放在一個大碗裡面,然後抓一把鹽在兔子的身上來回用力的搓了起來,足足搓了三四分鐘,等到將兔子的全身都搓了一遍,葉飛花椒和生薑搗碎,又在兔子的身上搓了一遍。
這時在看兔子的身上,被葉飛搓的油晃晃的發亮,這起步才算可以。
將搞好的兔子放在罈子裡,然後直接將罈子的蓋子蓋了起來。
初醃,這也是非常重要的一步,而且第一次醃製的時候這個時間一定要掌握好,時間太長了,鹽分就會往兔肉裡面浸入的多,吃起來會鹹,如果滲入不夠的話,吃起來又沒有味道。
所以第一次醃製的時候,一定要保證鹽味能夠進入兔肉的三分之一才行。
如果正常情況下醃製,要想達到這種程度,至少要醃製一天半左右。
但是葉飛用的罈子是系統提供的黑科技,這丫放進去十分鐘左右就可以出來了。
趁這個時間,葉飛開始動手進行其它的步驟,他又從儲物格里面拿出來兩顆松茸,兩個香菇,又拿了一根萬綠湖竹筍,然後切了之後放在了一個鍋裡面,將鍋放在一個爐灶上開火熬煮。
等做完這些,葉飛開始用大醬,豆豉,食用油和辣椒粉等,開始調製醬汁。
醬汁調製好,葉飛將罈子蓋子開啟,從裡面將醃製的兔子拿了出來。
這時的兔子已經被醃製的有些泛紅,尤其是兔子的瘦肉,更是紅豔誘人。
葉飛從工具架上拿過一把鋒利的小刀,然後在兔子的身上深深的劃了十多道口子,這些口子被劃開之後,肌肉外翻。
這個時候,葉飛才將調製好的醬汁均勻的塗抹在了兔子身上,尤其是口子裡面,更是儘量的讓醬汁往深處走。
醬汁塗抹好,葉飛這才從一旁拿過一根三米左右的細棉繩,然後開始從兔子的兩條後腿處慢慢的往頭部開始纏繞,將那些被切開的口子全都纏繞了起來,醬汁密封在裡面。
最後將整個兔子纏好之後,成為了一個長長的如同圓柱一樣的形狀,葉飛將兔子再次放在了罈子裡面,然後將沒有用完的醬汁淋在了兔子身上,蓋上蓋子接著醃,這叫復醃,又叫二次醃製。
這一次的時間如果正常情況下,要比第一次的時間還要長,差不多要兩天左右。
可是葉飛的罈子十五分鐘左右就可以了。
等到時間到,葉飛朝著慧能大師和饕餮以及寶鑽哥笑了笑,道:“各位,纏絲兔的初步做法算是完成了,現在將兔子拿出來,就是一道絕美的食材!”