來我們就製作出這道西川九鬥碗宴席中非常著名的鹹燒白。”
和製作夾沙肉一樣，首先就是處理五花肉。
將其洗了一下之後，然後放在一個燒水鍋裡面，大火開燒，等到五花肉有五成熟的時候，葉飛將其撈了出來放在了一個大盤子裡。
放的時候同樣的豬皮一面朝上，然後拿過醬油在豬皮上抹了一遍。
“大家看到區別了吧？剛才我們在做夾沙肉的時候，豬皮上抹的是一層蜂蜜或者是糖汁，而我們做這道鹹燒白則是抹的醬油，當然，醬油比起來蜂蜜來說要稀很多，所以在抹上之後會往下流，怎麼做呢？用這個處理。”
葉飛說著拿出一根細細尖尖的竹籤，在抹好了醬油的豬皮上一陣猛插，道“廚師都知道，這樣做就是為了入味，好了，我們現在就將這抹了醬油的五花肉入鍋一下。”
炒菜鍋放在火上，然後裡面加入極品花生油，等到油溫五六成熱的時候，將整塊五花肉放了進去。
這一次看著也算是炸肉，但並不是全炸，因為葉飛往鍋裡面放的花生油非常少，僅僅是用來炸豬皮而已。
隨著五花肉被葉飛豬皮朝下放在鍋裡面，哧啦一聲響，緊接著很快就有香氣衝了出來。
葉飛用炒菜鏟按在豬肉上，然後在鍋裡面輕輕的滑動著。
隨著油溫升高，豬皮也開始慢慢的變色，白嫩，微黃，金黃，金紅，棕紅！
等到豬皮上面完全變成棕紅色的時候，葉飛用一個小叉子將其叉起來看了下，隱形攝像頭暗中給了個特寫，眾人就見這豬皮之上不僅僅是變成了誘人的棕紅色，同時還有一些氣泡出現，這就算炸到位了。
將炸好的五花肉再次放在盤子裡面涼著，葉飛開始處理芽菜。
這種東西就好像有些地方醃製的鹹菜或者梅菜差不多，但是醃製的方法多少有些區別，而且醃製出來的味道也不同，要不然也不可能成為人家的特產。
系統提供的芽菜當然是最極品的，而且是非常乾淨的，但是為了讓觀眾看的明白，葉飛還是將大碗裡面的芽菜用水清洗了一下。
緊接著葉飛又拿過一個碗，將醬油，料酒，適量的紅糖和一勺鹽放進去，做成了料汁，放在一旁備用。
沒多久，那邊五花肉涼了，但也不是完全涼，還有點熱乎氣。
這個時候葉飛才用厚背刀開始切片，每一片肉長六厘米，厚三毫米，可以說相當薄，這也是為了一會兒蒸的時候容易熟。
當然，如果你說厚一點吃著更爽的話，也可以稍微厚一點，這個並沒有太嚴格的要求。
將肉片全都切好之後在剛才做好的醬汁裡面浸泡了一下，然後再次拿過一個大號的青花瓷碗，將肉片全都肉皮朝下的放在了碗裡面，在上面將芽菜放上去，然後用手輕輕的按了一下，感覺到很實在了，下面的肉不會跑型了，這才將蒸鍋換水，然後將碗放了進去開火蒸。
蒸這道菜的時間要比蒸夾沙肉稍微長一些，因為這道菜中的五花肉到目前為止只有五成熟，所以必須蒸透，開大火猛蒸，這樣才能將肉中的汁給蒸出來，才能讓肉汁不僅僅將肉片浸透，同時還能夠滲入到芽菜中，這樣芽菜的味道也會變得更加美味。
平常的時候，這道美食蒸起來需要一個小時左右，但是葉飛用了二十分鐘而已。
一邊蒸著肉，葉飛解釋道“這道美食一會兒出鍋之後扣碗就算完成了，大家也能看出來，按步驟的話，它比夾沙肉還要少，因為這道美食中的肉中間不用夾菜，只是單純的肉片而已，可以了，現在我們時間到，可以出鍋。”
說著，葉飛將火先關上，然後開啟鍋蓋，用紗布墊著手將碗取了出來，緊接著從一旁拿過一個大盤子扣在了碗口上，翻轉過來之後將碗撤掉。
“很簡單的一道菜，就是這樣。”
葉飛剛剛說完，就見盤子裡升騰起了光團，這光團也很簡單，和剛才一樣是兩種顏色，上面是棕紅色，下面則是棕綠色，一看就是蒸肉和芽菜的顏色。
光團升騰，爆裂之後，香氣出。
這一下觀眾和現場的幾個嘉賓可就一下被香氣直接征服了，因為這道美食的香氣比起來剛才的夾沙肉還要濃郁的多，而且二者的香氣有著明顯的不同。
剛才的夾沙肉是香氣中有一種甜甜的味道，但是這一道美食就是香，很香很香，這種香雖然濃郁無比，但是並不會讓人感到膩歪，因為在這香氣裡面還有一種淡淡的芽菜的味道。
就像那豆沙和糯米對於夾沙肉的作用是一樣的