葉飛做任何一道美食之前，當用到新的食材的時候，都會將其儘量詳細的給觀眾介紹一下。
為什麼這麼做？
在有些人眼中這樣做可能是有些多餘的，但是在葉飛看來則不然，他現在做的是美食直播，他不僅僅是要做一道美食，同時也要讓觀眾知道這道美食是怎麼做的，食材怎麼來的，只有知道了一道菜所用的食材的來歷和需要注意的地方，才能讓觀眾在看這道美食的時候，嘉賓在品嚐這種美食的時候體會到這道美食的內涵和可貴之處。
就像我們小時候吃辣條一樣，都知道辣條好吃啊，一根根或者是一片片的，吃到嘴裡麻辣鮮香，可是它為什麼會這麼麻辣鮮香呢？有些人會想這個問題，只有明白了它為什麼會是這個味道，在吃的時候才能夠更加仔細的品嚐，哦，原來裡面用了花椒粉，辣椒粉，鹽，味精和糖。
這就是一個真正吃辣條的高手，不僅僅吃辣條的表面，同時還能夠吃出來辣條的內涵。（你們有沒有吃出內涵？沒有？那就還需要努力呀）
文昌雞，葉飛是第一次用這種食材，甚至南海省的菜他也是第一次做，所以必須要給觀眾一個詳細的解說才可以。
介紹完文昌雞，葉飛接下來要做的就是白切文昌雞。
剛才他也說了，白切是一隻文昌雞最好的歸宿，因為只有這樣才能體現出南海省美食的一個非常可貴的特點，那就是原汁原味。
“為什麼白切文昌雞才能體現出這種雞的原汁原味呢？很明顯，重點就是在白切這兩個字上面，所謂的白，就是在製作的時候不加或者是儘量少加調料，使得食材能夠最大限度的保持原有的特色和特點，而切則是一種刀法，將食材切片而不亂，等到上菜的時候形象擺盤使其能夠外形美觀，那麼接下來我們就開始。”
葉飛說完白切的意思之後，直接動手開始宰殺文昌雞。
殺雞葉飛是行家，自從直播開始，他都不知道自己殺了多少隻雞了，現在動作簡直是行雲流水一樣，很快將雞宰殺之後，去毛去內臟，然後沖洗乾淨。
只是在宰殺的時候，葉飛還是儘量的保證了這隻雞整體的完整性，表皮不破。
清洗乾淨之後，葉飛這才將兩隻雞腳處理了一下，最外層的老皮擼掉，將腳指甲切掉，然後將兩隻雞腳旋轉了一下塞進了雞肚子上的傷口裡面，緊接著將雞的腦袋往後面搬，讓其藏在了翅膀下面，用一根細細的牙籤刺了一下，以固定雞頭。
這一步叫造型，而且這種做法還可以最大程度的保證做的時候方便。
做好之後，葉飛這才從一旁拿過一口燒水鍋，將其放在了爐火之上，往裡面加入適量的冷水，大火燒開。
水沸騰，將做好造型的文昌雞放在了開水中開始煮，這一步就是氽水，只不過這個氽水和其它的食材的氽水不同，需要好多次才可以完成。
葉飛將雞放在了開水中之後有五六分鐘，就見雞的表面上開始變的蒼白一片，葉飛將其用一個鐵鉤子鉤了出來，然後將雞腹部的口子朝下，讓裡面的水流出來，再次將其放進了開水中。
又過了一會兒，眾人就看到這隻雞的表皮開始變得淡黃色，葉飛再次將其撈出來，然後再次將雞腹部的水倒出來，又將雞放了進去。
可以說就這一會兒，葉飛站在操作檯前面什麼事都沒做，就是將雞放在開水中煮，然後拿出來將裡面的水倒出來涼一會兒，再次將其放在水裡面接著煮。
如此反反覆覆的進行了五六次之後，葉飛再次將雞放進了開水中煮了一會兒，從一旁拿過一根筷子，從雞的翅膀彎兒處刺了一下，筷子好像是挺困難的刺破了雞的表皮，進入了雞肉裡面去，將筷子抽出來，看到雞肉中沒有血水流出來，葉飛點了點頭，這說明可以了。
直播間和現場的兩個人全都安安靜靜的看著葉飛的舉動，等到葉飛刺了一下就點頭的時候，其實很多人還是不明白的。
因為只要吃過雞的人都知道，雞肉煮透之後，用筷子輕輕一刺就能夠進入肉裡面，根本就不會像葉飛刺的這麼困難，既然他刺的這麼困難，就說明這隻雞並沒有熟透呢，可是葉神為什麼要點頭呢？作為一個頂級的廚師，他不可能連這一點常識都不知道吧?
人們好奇，於是就有人問。
“葉神，這文昌雞就算做好了？”散花仙子問道。
葉飛笑著點點頭，道：“做還是沒有做好的，只不過雞算煮好了。”
“可是我看剛才你用筷子刺雞肉的時候，並不是很順利，似乎這雞肉並沒有熟透