謂的上色，就是為雞的身上塗抹一層糖色，要抹糖色，就要先製作糖色，而製作糖色的材料就是白砂糖。
將炒鍋放火上，白砂糖放進去，加入適量水，開火開始燒，片刻後，等到鍋裡面的液體變成棗紅色之後，再次往裡面加入適量的水，接著中火繼續燒，一直再次將鍋裡面的液體燒成粘稠狀的時候，這才將火關上，然後讓糖色慢慢的變涼，但是也不能變的太冷，因為這液體本身就是粘稠狀的，如果太冷的話，最後又變成了一體，別說上色了，從鍋裡面撈出來都是困難的。
等到糖色的溫度達到四十度左右的時候，葉飛才從鍋裡面將其撈出來，然後均勻的塗抹在了雞的身上，使得其全身都有一層淡淡的棗紅色汁液包裹著為止。
緊接著另換了一口鍋，洗乾淨之後，放爐灶上開火燒，鍋裡面的水分蒸發幹，加入花生油，燒至七八成熱的時候，將塗抹好糖色的雞放了進去。
哧啦一聲炸響，就見雞的周圍頓時無數的油泡衝了出來，而被炸的雞剛開始往更白的方向變，可是片刻之後，卻突然轉向了棕紅色，然後慢慢的變成了金黃色。
僅僅是炸了三分鐘左右，葉飛就用大漏勺將其撈了出來，油控乾淨之後，放在了盤子裡。
此時再看這隻雞，整隻變的油亮亮的，尤其是塗抹了糖色之後，整隻雞身上散發著一種濃郁的甜香味道。
僅僅這一步做完，就有很多人被誘惑的受不了了。
“天下第一雞，天下第一雞，果然能夠稱得上天下第一雞這名字啊，這尼瑪還沒怎麼做呢，老子就有點頂不住了。”
“?州扒雞是吧？?州，今年必須去一趟，老子不去旅遊，我就是為了吃雞。”
“沒錯，去吃?州的雞去，雖然知道比不上葉神做的，但是能夠吃上一隻解解饞也是可以的。”
“葉神，多謝了啊，多謝為我們?州的旅遊業做了一次這麼好的宣傳。”
“葉神，有空來?州，大把的?州扒雞奉上。”
你還別說，?州還真的因為葉飛做這道雞而出現了一陣子的旅遊高峰，直接讓?州的很多領導都懵逼了，按理說這個季節也不是旅遊旺季啊，怎麼突然蹦出來這麼多人？
更讓他們想不到的是，這些人過來之後大部分走的時候都打包帶走了好多隻燒雞，順帶又遊玩了一下風景區。
直播間現在有六億多人啊，葉飛幫?州打的這個免費廣告可以說效果爆好。
將稍微炸了一下的雞放在盤子裡，葉飛將炒鍋撤下去，然後拿過一個燒鍋，將其放在爐灶上之後，將雞直接放了進去，然後加入湯汁和生薑，以及用其它調味料形成的調料包等，緊接著葉飛又拿過一個篦子，直接壓在了雞的身上，這還不算完，將篦子放好之後，眾人就見葉飛一彎腰拿出來一塊大石頭。
看到這一幕，所有人都差一點一腦袋撞桌子上。
“我擦，葉神要幹嘛？”
“砸鍋？”
“我砸你妹啊，雞都沒做好呢你就想把鍋砸了？”
“那你說葉神這是要幹什麼？我實在沒見過做美食還要用石頭的。”
“哈哈，樓上的外行了吧？用大石頭當然是壓在篦子上啊，這東西是為了防止在煮的時候隨著湯汁的沸騰，雞在裡面來回動，那樣不好入味，知道不嘞？”
直播間有?州的觀眾，他們知道這道美食是怎麼做的，當然也知道葉飛拿石頭的作用是什麼，出來解釋了一下。
果然，葉飛將大石頭在水龍頭下反覆的沖洗了好多遍，確定上面一點兒泥土都沒有了，這才將其放在了鍋裡面的篦子上，將鍋蓋蓋了起來，開大火燒。
鍋裡面的湯汁大火燒開之後，轉成小火慢燉。
沒錯，這道美食最終還是需要用小火將其燉入味，燉的酥爛。
就算葉飛的工具是系統提供的黑科技，可是葉飛最終還是硬生生燉了一個小時才將鍋蓋開啟。
隨著鍋蓋被拿開，頓時，一團白色的煙霧從鍋裡面衝了出來，在這白霧中間，濃郁撲鼻的香氣暴衝而起！
葉飛被燻得一搖晃，趕忙穩住身子，將鍋裡面的大石頭先拿出來，篦子去掉，再往鍋裡面看，就見這隻剛才還油亮亮的大公雞，此時被煮的已經失去的光澤，但是身上還是有無數的湯汁分散這，就好像……落湯雞。
沒錯，這隻雞簡直已經被湯汁給浸透了，不管是肉裡面還是皮外面，濃郁的湯汁懸掛著，就好像一顆顆奶白色的鑽石顆粒一樣。
葉飛情不自禁的舔了下