還有就是在做蹄筋的時候怎麼選擇，什麼樣的蹄筋是好蹄筋，什麼樣的是不好的，這個其實很簡單，蹄筋以牛蹄筋為上等，而牛蹄筋包括兩種，一種是前蹄筋一種是後蹄筋，後蹄筋又要比前蹄筋優等，因為後蹄筋要比前蹄筋粗壯，吃起來也更加的可口，還有就是好蹄筋色澤光亮半透明，而次品的蹄筋則沒有這些特徵。”
可以說每一次做美食，葉飛都要為觀眾將食材的營養價值和優劣區別給介紹清楚，尤其是當他知道直播間的很多觀眾都在跟著自己學做美食的時候，這一點就顯得更加重要了。
將蹄筋全都說清楚之後，下面就是做這道熗蹄筋。
熗是一種烹飪手法，即將食材切成絲狀或者是塊狀，然後在開水或者是油中浸熟之後，再新增其他調料做成美食的手法。
熗蹄筋也一樣，因為葉飛拿出來的蹄筋是乾的，所以第一步就是要將蹄筋給泡發。
“我們前面說過，泡發食材有兩種辦法，水泡發和油泡發，不同的食材選用不同的辦法，蹄筋這種食材我們就要用油泡發，怎麼泡發？現在我們就來做。”
說著，葉飛將炒鍋先清理了一下，然後放在爐灶上，裡面加入冷油，將蹄筋直接放了進去，這才開火加熱。
“溫油泡發，剛開始這個溫度不需要太高，三成熱左右就可以，然後將火關上，讓蹄筋在溫油中浸泡。”
油溫達到之後，葉飛將火關上，然後讓蹄筋在裡面先泡著，他將其它的配料和調料拿了出來。
這道美食中的配料葉飛選用了胡蘿蔔和黃瓜，而調料則是精鹽味精等，只是最後葉飛又拿出了一些博山花椒。
沒錯，在博山美食中，花椒的運用非常廣發，很多種美食裡面都少不了它的身影，有些用花椒粉或者是花椒碎，而有的則是用花椒油，像這道美食中用的則是花椒油，而且要想讓這道美食做的正宗而又美味，花椒油最好是用現榨的。
將這些東西準備好之後，葉飛開始處理黃瓜和胡蘿蔔。
黃瓜切菱形片，胡蘿蔔切成正方形塊狀，然後在開水中焯了一下，放在一旁備用。
此時，油裡面的蹄筋已經開始變軟，只不過並沒有熟。
片刻後，葉飛直接再次開大火加熱，隨著油溫的慢慢升高，眾人就看到油鍋裡面的蹄筋開始慢慢的膨脹。
這個時候，葉飛提醒道：“再次熱油發蹄筋，這一步油溫是很重要的，油溫太高，蹄筋外表會變黑，油溫太低，蹄筋發不透，所以溫度要適中，六七成熱就可以。”
又過了一會兒，再看鍋裡的蹄筋開始變得更加的膨脹，一根根比剛才要粗壯很多。
這個時候葉飛將火關上了，讓蹄筋在油裡又浸泡一陣子，才將其撈了出來，隨著葉飛撈起這些蹄筋，就見這些蹄筋一根根好像高彈性的膠質物一樣，在突突顫抖著，彈性十足。
將其放在一個盤子裡面，等到稍涼之後，葉飛直接用刀將其同樣切成菱形塊狀，然後將油換掉，將花椒放進去直接炸出新鮮花椒油。
切好的菱形蹄筋和黃瓜片以及胡蘿蔔丁放在一個盆子裡面，精鹽味精等調料放入，然後眾人就見葉飛拿過一個勺子，從鍋裡面舀出一些灼熱的花椒油，直接倒在了盆子裡面，緊接著用筷子來回的拌一下就開始裝盤。
盤子還是金色紋邊的極品盤子，洗乾淨之後，用勺子將盆子裡做好的熗蹄筋舀著放在了盤子裡。
沒錯，這屬於一道拌菜！但是又和其它的拌菜有些不同，這是用熗的辦法做出來的，又叫熗拌菜。
所謂的熗拌菜，就是在食材煮熟或者是焯熟之後趁熱再拌的菜。
而有些則是用生食材或者是食材煮熟之後放涼再拌的菜，這叫涼拌菜。
隨著在盤子裡將熗蹄筋裝好，技能上線，這一次眾人聞到的香氣很淡，具體來說是根本就沒有聞到蹄筋的味道。
“這......”
“怎麼回事？香氣呢？”
“這已經做好了，可是香氣呢？我只聞到了一股淡淡的花椒油的香氣，蹄筋的香氣呢？”
“不要告訴我這道美食葉神做失手了啊。”
“沒道理啊，怎麼會這樣呢？”
“咯咯，一看你們全都是沒有吃過蹄筋的傢伙，不管是熗蹄筋還是燉煮燜，這種食材的氣息都是很淡很淡的，因為蹄筋畢竟不像五花肉或者是其它的肉類，裡面含有大量的脂肪，隨著溫度升高，油脂香氣四溢，而蹄筋主要的成分是蛋白質和鈣，脂肪的含量比肉要低很多，所以香氣很淡。”