的明顯。”
葉飛心中也挺震驚的，他也沒想到系統提供的肉這麼牛逼，往冷水中一放，收縮都能夠看的見，這太讓人吃驚了。
將煮的七成熟的五花肉放在冷水中，先讓它冷卻一下，等到過了五六分鐘之後，葉飛用手摸了摸肉，發現外面已經不燙手了，甚至有些涼涼的，這才將肉從冷水中撈出來放在砧板上。
從刀架上抽出一把寬刀，然後開始切肉。
切五花肉絕對是一門技術活，尤其是要做回鍋肉用的五花肉，切的不能太厚，那玩意切的跟磚頭一樣，做出來不僅不入味，吃起來也費勁。
所以五花肉切的儘量薄一點才好。
這一點對於葉飛來說根本就是小菜一碟，他現在的刀工就連一些五星大廚都不一定比得過他。
就見葉飛左手扶著肉塊，右手刀朝著五花肉斜著就切了下去。
切肉的動作葉飛是一氣呵成，最後收刀的時候，砧板剛才還完整的一塊五花肉已經變成了一堆薄薄的肉片。
看著砧板上的肉片，食霸天和絕代么雞再次震驚，因為他們離得近，他們就發現葉飛切出來的這些肉片竟然厚度都是一樣的。
“葉兄弟，你這刀工真的沒得說啊，太牛逼了。”食霸天誇讚道。
林佳妮沒有說話，因為她昨天見過葉飛切金絲面，那刀功比這還要逆天。
肉片切好，葉飛將炒鍋拿了出來，放在火上燒熱之後，倒入了食用油。
這次的食用油還是花生油，這種油雖然沒有特種玫瑰食用油和橄欖油貴，但是貴在它醇厚的香味。
油熱之後，葉飛將花椒，青椒和薑片這些調味料放了進去，開始煸炒。
頃刻間，調味料的香氣就衝了出來。
“阿嚏~~”食霸天忍不住的打了個噴嚏，然後又使勁的提鼻子聞了聞，再然後……再然後食霸天咕咚嚥了口口水。
林佳妮笑道：“老石，你不會連調料都想吃吧？”
食霸天嘿嘿笑了笑。
調味料的香氣出來，葉飛將切好的肉片倒入了鍋中。
這些肉片本身就已經達到了七成熟的程度了，而且葉飛又切的很薄，所以倒入鍋裡面之後，葉飛翻炒了幾下，就見這些肉片本身的油脂開始往外冒，而肉片也變得晶瑩剔透起來。
沒多久，再看這些肉片，當裡面的油脂出到一定程度之後，肉片竟然開始微微的捲了起來。
這也是回鍋肉的一個非常重要的步驟，而這個步驟也決定著你這盤迴鍋肉做的及不及格。
一盤頂級的回鍋肉，它裡面的五花肉絕對是微微卷起來的，這又叫燈盞窩，別看只是一個個肉卷兒，但是卻綜合考驗了一個廚師的廚藝水平。
首先是選材，一個廚師要想做回鍋肉，他的選材就必須要達標，做回鍋肉用的最好的五花肉就是二刀腿子肉，也就是二刀子肉，這種肉在豬的臀部上靠近尾巴根的地方，這裡的肉是做回鍋肉的最理想的肉。
其次是刀工，五花肉能不能在爆炒的時候出現燈盞窩，和肉片的厚薄也有關係，太厚了別說出現燈盞窩了，你能炒熟都算本事，所以肉片一定要薄。
最後就是對火候的掌控，要想炒出燈盞窩，和油溫也有很大的關係，一般情況下油溫控制在八十到一百一十度為好，這個時候油皮會開始收縮，油脂開始溢位，而瘦肉經過油炒，失去水分，肌纖維開始收縮，這樣就容易形成燈盞窩。
葉飛的眼睛時刻的盯著鍋裡的肉片，等到看到出現燈盞窩的時候，葉飛倒入適量的料酒去腥。
然後緊接著將豆瓣醬加入適量，翻炒了一會兒，頓時整個廚房裡面充斥著一種讓人痴迷的香氣。
其實食霸天和林佳妮根本就沒有看到，葉飛的眼睛時刻注意著鍋裡的情況呢，就在剛才他將豆瓣醬放入的瞬間，鍋裡面一團朦朧的醬紅色光芒就飛了出去，香飄萬里技能自動開啟。
葉飛的直播間。
“臥槽，我又聞到香味了，這香味真他妹的太霸道了啊啊啊啊，太香了。”
“麻蛋，別說啊啊啊，老子受不了了。”
“這種肉香真的很奇怪，我覺得比我平時吃的肉味道應該好很多。”
“廢話，這是世界上最好吃的豬肉啊，大哥，葉神用的食材要是還沒有你平時吃的好，那還搞個屁啊。”
“這香味真是聞百遍也不厭倦啊，太tm誘人了。”
“我的口水啊，老子又忘了買餐巾紙了，抓狂。”
“