小土雞被擠在角落裡面,被葉飛一把抓住,葉飛氣的直接就是兩個嘴巴。
小皮這貨還以為抓雞是玩遊戲呢,見葉飛拎著雞,小傢伙在地上跳著腳的汪汪叫,那意思很明顯——放下來,再玩一會兒唄。
葉飛沒好氣的給了它一腳,小皮灰溜溜的跑了。
既然系統給的是一隻活雞,第一步當然是殺雞。
只是殺雞之前,葉飛先燒上了一鍋水。
葉飛以前做學徒的時候主要就是洗菜,也殺過幾次雞,所以也算是有經驗人士了。
首先葉飛鬆開雞的脖子,一隻手拎著雞的兩條腿。
殺雞之前,最好就是抓住雞腿,而不應該抓住雞的脖子和翅膀,因為如果抓雞脖子或者是雞翅膀的話,很容易造成雞淤血,從而導致該放的血最後放不乾淨。
所以葉飛右手拎著雞腿,讓雞倒置了一會兒,這才用左手抓住了雞翅膀的根部,然後左手食指直接鉤住了雞脖子,將雞拿到水槽前按在了那裡。
騰出右手,從工具架上拿起一把鋒利的刀,朝著雞脖子就是一下。
這叫割三管,就是雞的血管,食管和氣管。
一刀下去,雞血湧了出來,然後沿著水槽的下水道流了下去。
這一刀不能太狠,如果口子太大,雞感到疼痛,會劇烈反抗,所以口子要恰到好處。
放雞血也有講究,如果雞血放的太乾淨,會造成雞肉的鮮嫩味道流失,如果放不乾淨……..好吧,放不乾淨的話估計雞能不能死還要兩說。
葉飛心中掌握著時間,雞血放的差不多的時候,將雞的腦袋彎到翅膀下面,直接放在了一旁,讓血水自行外流。
等到雞血流的差不多了,水也燒開了。
開始燙毛褪毛。
開水燙毛的時候有個時間點,時間太長,雞肉會被開水燙的蛋白質變性,雞肉味道變差,時間太短的話,本人覺得----嗯~~雞毛都拔不掉啊!!!
葉飛將開水倒在一個大盆裡面,將雞直接扔了進去,翻轉幾下,幾分鐘之後,葉飛蹲下身子,將一旁的垃圾桶拿到身旁,開始褪雞毛。
沒多久,小土雞變得光溜溜一毛不掛,被葉飛把雞毛褪的乾乾淨淨的。
接下來就是開膛破肚取內臟。
一切全都搞定,葉飛鬆了口氣。
雞肉算是有了,接下來就是怎麼做這道東安子雞。
葉飛將燒水的鍋裡面又加入了半鍋水,大火燒開,然後將處理乾淨的雞放了進去。
雞肉易熟,五六分鐘之後,葉飛將爐火關上,將雞從鍋裡取了出來。
這個時候,雞肉差不多是七成熟左右。
將煮過的雞放在一個白色潔淨的盤子裡,放在一旁晾著,備用。
接下來就是處理配料。
生薑切絲,紅辣椒切塊,米椒切碎,然後將花椒在炒鍋裡炒了一下,搗碎備用。
這些做完,雞肉涼的也差不多了。
葉飛將雞拿了過來,然後從工具架上拿過一把後背刀。
現在他的刀工已經達到了中等境界,處理一隻雞而已,很輕鬆就能搞定。
用手摸了一下雞身,然後葉飛手中的刀就動了。
與其說他是在切雞,還不如說他是在玩一種藝術,以前的時候葉飛不管是切菜還是切肉,都是為了切而切,可是現在葉飛手中的刀每一個動作都好像藝術一樣。
輕輕幾刀下去,一隻雞都要被葉飛切成一朵花了。
再看這隻雞,以脊椎骨為中心,然後兩邊的肉如同垂簾一樣的散開,就好像這隻雞想要飛起來一樣。
然後葉飛拿住雞頭,輕輕的往上一拎,就見兩邊切開的雞肉嘩啦一下落了下來,在盤子裡還是左右對稱。
葉飛嘖嘖道:“這刀工……也是沒誰了,怎一個牛逼能夠形容啊。”
這貨的自戀症又犯了。
雞肉切好,葉飛開始將炒鍋清洗乾淨,將一塊微黃的雞油放進去,雞油融化,一股濃烈的香氣衝了出來,葉飛將切好的雞肉趕忙倒了進去。
與此同時,精鹽,花椒粉,薑絲倒入鍋裡面翻炒。
翻炒的時候,葉飛的爐火開的很大,湛藍色的火舌狠狠的舔著鍋底,發出噗噗的聲音。
一分半鐘左右的時候,葉飛將米醋,辣椒,米椒放入鍋裡,開始蒸煮。
鍋蓋蓋上,蒸煮了兩三分鐘的時候,葉飛就聞到了一種非常獨特的氣息,這氣息中有米醋的酸