,一低頭,哧溜一口就將一個蛋黃吸到了嘴裡,然後這貨閉上眼睛,搖頭晃腦的慢慢的品嚐,一臉幸福的欠揍模樣。
沒辦法,紅尾雞的雞蛋確實是雞蛋中的戰鬥蛋,味道太香了。
這邊兩個人慢慢的品嚐煎蛋,葉飛那邊開始做包子。
包子在面類美食中絕對是屬於一個大家族,經過幾千年的發展,在全國各地都有其獨特的做法,這也就造成了包子種類繁多,口味花樣眾多。
葉飛要做的就是最普通的豬肉白菜餡的小籠包。
小籠包,又叫小籠饅頭,這種包子已經有一千多年的歷史了,後來經過發展,在小籠包的基礎上,人們又研究出來了很多種非常可口的吃法。
而葉飛今天做的包子很簡單,就是最常見的豬肉白菜包。
做包子首先就是包子餡,葉飛選用的豬肉是松香豬的五花肉,然後配大白菜。
做之前,葉飛先將水燒上,這才將五花肉切碎,然後將大白菜外面的幾層去掉,只取中間的白菜心切碎,再將二者混在一起,開始用後背刀急速的在砧板上剁。
將五花肉做成肉泥,很多人喜歡用絞肉機,這種機子絞出來的肉泥方便快捷,但是卻很容易將五花肉裡面的肉汁給浪費掉,所以要想讓包子餡淳口幽香,做肉泥的時候葉飛選擇了用刀剁。
將五花肉和白菜全都剁碎,此時,肉汁外出,白菜汁外出,自然的水分將二者混合在一起,然後將調料加入,混合均勻後葉飛將它們放在了一個盤子裡面,接下來就是和麵。
和麵這種活葉飛也不是第一次做了,所以也很熟練,只不過這一次和麵的水沒有用冷水,而是選擇了熱水。
和麵,餳面。
等到這些做完,葉飛將麵糰在砧板上揉成長條形狀,然後又揪成一個個小麵糰,總共揪了二十個麵糰,也就是二十個包子,少了葉飛怕不夠吃。
麵糰在砧板上擺好,然後葉飛將一個麵糰在砧板上輕輕一按,麵糰癟了下去,緊接著葉飛將擀麵杖拿過來,將小麵糰擀成了薄皮。
要想將包子皮擀的薄厚均勻,擀皮的時候就需要點技術了。
葉飛將擀麵杖放在麵糰上,就見他一隻手輕輕用力,然後另一隻手輕輕的按住擀麵杖的另一頭。
這樣擀麵皮的時候,根本就不用去用手再將麵皮來回換方向,麵皮會自動在擀麵杖下旋轉,擀出來的包子皮也是薄厚最勻稱的。
一個個包子皮擀好,接下來就是做包子。
任何一道美食,給人的第一感覺就是視覺,包子也一樣,有些人做包子是門外漢,將餡往麵皮上搞一點,然後直接將麵皮往中間一擠,上鍋就開始蒸了。
這樣出來的包子要是能讓人有胃口,我才真的信了你的邪了呢。
因為這根本就不叫包子,而是麵皮包菜!
真正的一籠好包子不僅好吃,樣子也要好看,這就要求做包子的人經驗豐富了。
葉飛拿起一個麵皮,將麵皮放在左手的手心上,然後用一個小勺子挖了充足的肉餡放在麵皮上。
這個時候,就見葉飛左手的拇指輕輕的按住麵皮中央的包子餡,然後右手的拇指和食指捏著包子皮的邊緣,輕輕的一捏,然後右手的中指橫在拇指和食指所捏的包子皮下方頂住,捏好之後,葉飛的右手拇指和食指快速移動,在捏好的包子褶旁邊又捏起麵皮的邊緣,再輕輕一捏,如此迴圈。
只不過在捏的時候,右手輕輕的旋轉用力,就見面皮在左手中慢慢的轉動著改變形狀,等到轉了一圈,葉飛也將包子餡全都捏進了麵皮裡面,這個時候並不是結束。
就見葉飛這個時候左手托住包子的底部,固定了一下,然後右手還捏著包子褶,再次稍微一旋轉,包子褶成型,緊接著葉飛右手的大拇指拿起來,就見在包子的頂端又一個可愛的小凹坑,這個時候一個完整的包子才算可以。
再看這個包子,雪白的麵粉上包子褶均勻分佈,稍微旋轉的盤踞在一起,如同一朵盛開的鮮花一樣。
又按著同樣的方法,葉飛將剩下的包子皮全都做成了包子。
這個時候就開始蒸包子。
籠屜在葉飛買食材的時候系統已經準備好,標準的甘竹小格籠屜,每一層四個小格,也就是可以放四個小包子。
蒸包子的時候分熱鍋和冷鍋。
如果是麵糰提前發酵好,就用熱鍋蒸,反之就用冷鍋蒸。
葉飛的麵糰是提前餳好的,所以選擇熱鍋。
此時,水早已