為華夏四大名魚，而在黃河中，鯉魚更是難得的美味，我們的祖先根據長期以來食用鯉魚的經驗，總結出了四個地方的鯉魚最美味，就是夏寧黃河鯉魚，豫南黃河鯉魚，魯山黃河鯉魚和西山黃河鯉魚，今天我們既然第一道菜做的是魯山省的油酥燒餅，那麼我們做這道川菜選擇的鯉魚也是魯山黃河鯉魚。”
“做糖醋脆皮魚，主要食材是魚，但是其它材料也不能少。”
說著，葉飛從另外一個儲物格里面開始拿輔料。
蔥薑蒜必不可少，另外就是醋，糖，生抽，澱粉，小磨香油，料酒，花生油等。
等到所有的食材都準備好，葉飛開始殺魚。
魚的殺法有很多種，葉飛採用的是最傳統的殺法，首先用刀背在魚頭上猛拍了兩下，活蹦亂跳的鯉魚瞬間休克，緊接著葉飛去魚鱗，然後用剪刀在魚腹上剪開，取出內臟，只留魚鰾在裡面，最後左右魚鰓清除掉，這條魚也就差不多了。
只是要想徹底的去除魚本身的腥味，還有一種東西必須取出來，就是俗稱的“騷動”，又叫腥線。
這東西位於魚頭之下和魚尾上一指之處，如果要取出來這腥線，沒有經驗的人做起來確實有點難度，但是葉飛腦海中有系統經驗，所以做起來比較容易。
就見他用刀身在鯉魚的身上正反面輕輕拍打了兩遍，最後用刀在魚頭下方斜著切了一刀，然後一個白色的頭出現，葉飛揪住白頭，輕輕的往外一扯，一條白色的線被扯了出來，用同樣的辦法將魚尾出的腥線抽出來，這條魚才算徹底的收拾乾淨。
在清水下清洗乾淨，然後將魚再次放在砧板上，葉飛開始動刀。
如何讓魚能夠更加入味，這就看怎麼在魚的身上動刀了，就見葉飛首先用刀在魚身上豎刀切了下去，切到差不多有一厘米左右的時候，然後刀輕輕的往旁邊一歪，改成了斜刀，逆著魚鱗方向切了過去，這一刀又切了將近三厘米左右。
一豎一斜，這才算完整的一刀。
隨後用同樣的刀法在這條魚的一面總共切了八刀，然後將魚翻身，在另一面同樣切了八刀。
等到十六刀結束，葉飛將魚再次清洗，然後放置在一個大的瓷盆裡面，往盆裡面倒入了生抽，鹽，胡椒粉和料酒開始醃製。
趁這個時間，葉飛將大蔥一分為二，一部分切成了蔥花，另一部分切成了蔥絲，生薑切末，大蒜切末。
這一步結束，葉飛開始調製湯汁。
糖醋脆皮魚的湯汁非常重要，每一種配料的比例要求也很嚴格，如果胡亂配置的話，那麼配置出來的湯料味道就不敢想象了。
葉飛將糖，醋，生抽和清水的比例按著一比一比一比二的比例倒入一個碗中，然後攪拌均勻，放置在一旁備用。
魚在瓷盆中醃製了十五六分鐘左右，葉飛將麵粉和澱粉調製成糊狀，然後均勻的在魚的兩邊塗抹上。
做完這一切，葉飛將炒鍋拿了出來，放在爐灶上之後加熱，鍋熱，花生油入鍋。
等到油溫達到七成熟的時候，就見葉飛用手捏住鯉魚的尾巴，然後魚頭朝下，直接將魚滑入了油鍋裡面。
鯉魚入鍋，油花濺起，整鍋深金色的花生油頓時沸騰了起來………..