可能是黃色，會形成泥漿狀。蛋青呈淡黃色，中間有小花，有點似雪花，皮蛋因為鹼性比較重，所以不建議多吃，當地老人也稱為是“翻病”的，意思是指吃多了，容易引起老毛病復發。
後世的皮蛋，多用黃泥巴混穀殼，外加鹼等，這樣製作上會很方便，或是直接用塑膠袋包裹，裡面搭配所需物質，這樣就會導致味道大減，剝出來整個皮蛋都是黃色的，味道很慘淡。
另外也有因為所用蛋比較差，現在當地一般是用鴨蛋來加工皮蛋，如果是用雞蛋，會導致蛋黃很乾，吃起來口感不行。
鴨蛋在農村，一般是用來包皮蛋，或是泡鹹蛋，其餘無論是蒸或是炒，都會有腥味。而雞蛋，就更適合蒸、炒或是煮湯了。
一個皮蛋的價格在現在可不算便宜啊，要一毛左右，是論個，而不是論斤，一個雞蛋只要四分錢。
“別吃多了，你都吃了兩個了。”方大軍這時出聲道，別看小玉琴身子嬌小，但胃口卻相當好，不過一小一會工夫兩顆皮蛋就下肚了。這是新鮮剝的，要先敲掉外面的草木灰殼，裡面混了生石灰，所以一敲就會碎裂開，然後才是剝掉鴨蛋原本的殼。
農村加工皮蛋，可以說非常牛x，從柴火灶孔下面舀點草木灰出來，然後從石灰罈子裡舀點生石灰，如果家裡沒石灰，也簡單，直接從牆壁上刮點石灰粉末下來就可以，然後混上一點鹼，加上一點水，攪拌成泥漿，最後把鴨蛋一包裹，放置一段時間就ok。具體放置多久，方大軍到是不太清楚，大概是一個月左右吧，如果時間不夠，敲破後，裡面會呈水狀，也能喝，但�