第3部分(3 / 4)

小說:美味人生 作者:風雅頌

不然他也不會拿著僅有的錢物,孤注一擲的到賭場豪賭。把過去的一切,昔日的榮光,統統從賭桌上贏回來。

是電影看多了吧,想透過不勞而獲的方法贏回生活,用愚昧無知概括一點沒錯。在奚落之中低下頭,在嘲諷中黯然離去。

只會長著一張嘴,雙手卻不能養活自己。

父親,是不是嫌惡這樣跋扈任性的他呢?

莫辭看著眼中滿是懷疑的父親,心頭一緊。

“阿辭,今天教你最簡單最基礎,也是最不容易做的菜,準備好了?”老爺子注意到莫辭的別樣情緒,塞了一把嫩嫩的青菜到莫辭懷裡。

“別愣著了。去摘菜吧,要菜心。”老爺子補充了一句,目光放柔了許多。

聽出父親話裡的鼓勵,莫辭精神一振,沒有再胡思亂想。

從一大堆青菜中挑出最嫩的菜心,多餘的青菜葉子被棄之不用擇好,將菜心放在一旁的鐵盆裡。

老爺子把活蹦亂跳的野生鯽魚端上案臺,按住魚尾用魚鱗刀三兩下將鯽魚鱗颳得乾乾淨淨。又準備了一條大魚,端上了熬魚湯專用的小爐。

這時候莫辭也擇好了菜,放下手中活計,專心的看著父親的動作。

四條野生小鯽魚和一條大魚被父親端上了案臺。難道父親要做的事那道鮮味鯽魚湯?

父親的拿手菜之一就是鮮味鯽魚湯。

這道鯽魚湯是父親少年時候研發出來的。一道鯽魚湯先要取四條小的野生鯽魚熬製,湯成之後這四條小魚全被棄之不用。再去一條大魚與湯同熬至乳白,方才大功告成。

其中周章,甚是磨人。可其中的鮮嫩,不是其他魚湯所能比擬的。

莫辭目睹了全過程,去鱗,下鍋,配料。每一道程式、每一種配料,都被父親用嘴說了一遍。

父親在烹飪食物的時候,神情是虔誠的。

莫辭也不由得認真起來。

重生之事來得太過突然,堪比以往看過的任何一部科幻電影。

然而,當一切可以重來的時候,為什麼不從現在做起,讓父親高興一點,讓人生的敗筆統統抹去,讓無可挽回的錯事統統沒有發生呢?

“調味,是菜餚製作過程中,將主、輔原料和調味進行適當的配合,使其互相影響,產生一種特殊的滋味。你等會炒青菜,要注意到這一點。”

老爺子蓋上小爐後,向身後的莫辭說道。

莫辭猶豫了一會,將青菜細細的用清水洗了一遍。放進了放了少許底油的鐵鍋裡。

青菜心被投入特製的鐵鍋裡,發出“滋拉拉”的響聲,炒青菜的時候不能蓋鍋,將青菜直接放進鍋裡悶熟後小炒,是最大的忌諱。這樣會讓蔬菜裡的養分統統流失,使蔬菜的新鮮和纖維全部受到破壞。

莫辭還記得當初一個人的落魄生活,自己草草的將蔬菜投進鍋裡,拿鍋蓋一燜,等著蔬菜漸熟。最後揭開蓋子,蔬菜變得黯淡許多,翠綠色變成了深綠色,格外礙眼。

“放入食材的速度要快,手腕翻炒的速度也要快。”老爺子站在莫辭身側,不斷出聲提醒。生怕莫辭做出來的東西像記憶裡的團黑乎乎的荷包蛋,要是在他的指點下做出那樣的東西,傳出去他一代大廚的身份往哪兒擱,老臉向哪裡放?

莫辭點點頭,手腕翻炒的速度加快,讓蔬菜內部的水分慢慢蒸乾。

原材料經加工成型後,不用上漿或掛糊,用少量的底油把鍋燒熱,將原料投入,急速翻炒,使原料內部的水分炒幹,再加入調味品,使調味料充分滲入原料肌理裡的烹調方法叫做幹炒。

幹炒菜餚幹香鮮嫩。幹炒時,火力要適中,不能太旺或太小;太旺,原料內部水分不容易蒸發,造成外焦裡不熟;太小,原料水分大量蒸發,造成韌而不脆。

莫辭同時也注意到火候。從父親的嘴裡說出來的操作方法,都是經過上百次乃至上千次實驗得來的。他絲毫沒有質疑,烹飪是門藝術,炒,是行為藝術;控火,是門表演的藝術。

有些廚師喜歡把手中的鍋鏟舉得高高的,時不時的翻個面,連同食材一起旋轉翻面。控火的時候,會突然冒出一丈的大火,讓人驚聲連連。

吃,吃自己做出來的美食,是一件有成就感的事。

莫辭在父親的指點下終於完成了這道簡單的炒青菜。

青翠欲滴。

簡簡單單地炒青菜經過幹炒加料後比原來的顏色更加青翠。

老爺子的魚湯在貼紙火爐的熬煮下也完成了。

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