以免影響湯本來的鮮味
八、 燉肉湯選料原則
白肉好於紅肉，個小好於個大，蝦屬白肉，魚白肉＞雞白肉＞羊紅肉＞豬紅肉＞牛紅肉。
肉湯常用原料功效
1。 從中醫養生角度，豬肉補腎養血，滋陰潤燥；豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩躁、乾咳、便秘和難產。
2。 牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長和促進傷口癒合之功效。
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3。 羊肉溫補脾胃，用於治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等症；溫補肝腎，用於治療腎陽虛所致的腰膝痠軟冷痛、陽痿等症；補血溫經，用於產後血虛經寒所致的腹冷痛。
4。 雞肉可溫中益氣，補精添髓。用於治療虛勞瘦弱、頭暈心悸、月經不調、產後｜乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等。
如果你想不花大錢就吃到好東西，買熬湯的骨頭！用較少肉的骨頭、脖 子、關節、翅膀、腿，熬成的湯汁，富含好吸收的礦物質，包括鈣、 鎂與磷。
關節特別富含被稱為“蛋白質備胎”的明膠（gelatin），因為它有助於身體利用植 物中含量較少的不完整與低品質蛋白質。這正是以高湯料理的主要原因。戰 時，英國牛肉湯塊的廣告上，有頭用蔬菜組成的牛，因為即便是蔬菜，用一點 點牛肉高湯，也能把它的營養擴充套件成與肉幾乎相當。高湯對病後恢復也是出了 名的有益。有句南美諺語說，“好高湯可讓死人復活。”
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第64節：紅肉導致癌症？（1）
紅肉導致癌症？
癌症罹患率節節升高，它如同心臟病，有很多病因。例如，DNA的折損 隨年齡而增加，因此普遍長壽可能也是癌症比率較高的原因之一。是我們的飲 食殺了我們嗎？我懷疑我們已吃了數百萬年的食物會導致癌症。在原始人類族 群，癌症的確罕見。我傾向是大量化生產的食物與化學藥物的問題。 吃肉致癌的想法於一九六五年紮根，當時的美國健康基金會溫德爾（Ernst Wynder）博士聲稱，動物脂肪與大腸癌有關。“很遺憾，”脂質專家恩寧說，溫德爾引用給美國的消費資料，“多半是加工蔬菜脂肪。”而不是動物脂肪。 如果恩寧說的對，那溫德爾的結論就毫無根據了。恩寧說，其他破壞動物脂肪 與癌症之間關係的資料，被遺漏或遭輕忽。一九七三年，國家衛生研究院調查 日裔夏威夷人飲食與癌症的關係。“結果他們發現，事實上最高的風險關係來 自通心麵、豌豆、綠豆以及黃豆。”恩寧寫道。但報告的作者卻寫大腸癌與牛 肉有關。 由於癌症不斷攀升，而紅肉在大部分工業世界的飲食裡又很常見，許多研 究者因此檢驗在吃紅肉與癌症間的可能關聯。九十年代，有三個在大白鼠身上 做的實驗發現，紅肉與癌症沒什麼關係，但其中兩個研究要求進一步研究脂肪 本身與瘦肉的比較。第一個研究下了結論，瘦牛肉不會導致大腸癌。在第二個研究中，研究者餵給大白鼠豬油、橄欖油、牛肉、帶皮雞肉或培根，他們發 現牛肉不會促進腫瘤。第三組報告，他們的資料“無法支援攝食紅肉增加大腸 癌生成的風險這個看法”。他們也喂罹癌的大白鼠不同的脂肪（玉米油vs牛 肉脂肪）與多種蛋白質（瘦牛肉vs奶蛋白）。吃牛肉的大白鼠在統計上顯著有 較少腫瘤。 近來在人體的研究，似乎也不支援這種關聯。
一九九八年的《澳洲營養與 營養師》期刊裡，調查人員回顧許多已發表的研究後問，“紅肉會引起癌症 嗎？”他們總結，“肉類實際造成的任何影響可能很小。”其他研究者則回顧 五個研究，這些包括了在七萬六千人中有八千三百個死亡的案例。受試者中有 許多是素食者，素食者與雜食者在胃癌、大腸癌、肺癌、｜乳癌或攝護腺癌的 死亡率並無差別。二○○三年，由哈佛公共衛生學院榮譽流行病學家華特·魏 勒特（Walter Willett）博士帶領，追蹤超過八萬八千位女性十八年後，並沒有 發現吃肉與｜乳癌相關的證據。 話雖如此，但其他研究“已經”顯示肉與癌症之間的關聯。某些研究人員 懷疑，是儲存性肉品而非肉本身，要負起責任。歐洲癌症與營養前瞻研究�e European Prospective Investigation into Cancer ａｎｄ Nutrition， EPIC