藍，但愈討喜的味道，愈可能缺乏對健康有益的苦味化合物。 對於“苦味香草”如蕪菁葉、綠卷鬚萵苣，與比利時苦苣，在廚房裡最常 聽到的讚美是成分豐富，味道與義大利培根和刺鼻的洛克福｜乳酪同樣強烈。這 些東西很符合營養概念，因為身體需要脂肪來把β胡蘿蔔素，轉成有用的維生 素A。當你把蔬菜亂混一通，別吝於加肥肉，它們屬於彼此。 想到我們歡樂且和作物息息相關的童年，我最鮮明的印象就是覆盆子與周 日早晨。大清早就先去摘要送到農夫市集賣的覆盆子，等到早上十點開市（要 賣嬌貴的產品，沒有比“今日現採”更有說服力的）。我們還會再多采一些要 加到鬆餅上的覆盆子。把莓果跟糖一起熬煮，就是現成的糖漿。
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第78節：因為蔬菜而存在（2）
超級食物的家族 如果你知道整個植物家族的價值，選購你偏好的食物時就輕鬆多 了。如果你不喜歡熱炒牛肉與綠花椰菜，那可以從韭菜湯、烤蕪 菁，或藍｜乳酪拌水芹沙拉，取得植物化合物。 蔥屬家族�e Alliums） 百合家族真正的成員，洋蔥、蒜頭、韭菜及青蔥含有蒜素 （allicin），這是種抗生素，可對抗腫瘤、降低膽固醇、預防血液凝 集以及降低血壓。
紫菀屬家族�e Aster Family） 紫菀屬包括萵苣、萵苣菜、菊苣、菊苣葉以及蒲公英。它們是 能幫助消化的補品，富含β胡蘿蔔素。
比利時苦苣（狀如炮彈，白色，尖端葉片呈黃｜色）
義大利紫菊苣（通常是圓的，有飽滿的粉紅色澤，緊密包裹，葉 片形狀彎曲）
義大利苦苣（野生菊苣葉，可拌上油、檸檬汁、蒜和酪梨）
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