寇天元拿出一塊生豬肉來給眾人看,這塊豬肉粉紅色,表面滿是細密的脂肪花紋,就好像雪花牛肉一樣。
“有了這樣的豬肉,做什麼都好吃。”寇天元說。
“這厲害了。”符嘉平說。
“原料好就好像內功好,用什麼招式都打死人。”唐正明說。
“這道菜只有這麼多嗎?”唐昊問寇天元。
“我做了一鍋,還有很多。”寇天元說。
“再裝兩盤,給宗老闆和邵村長送去。”唐昊說。
“對,也讓他們嚐嚐。”符正直說。
山韭菜炒香豬肉馬上就送到了宗永春那邊,助手們一嘗,個個都面面相覷,差太遠了。宗永春拼命做出來的龍蝦,對比之下相差太遠。給一百個人吃這兩道菜,只怕九十九個都會選豬肉,剩下那個是隻喜歡海鮮不喜歡豬肉的。
“老闆,這豬肉是怎麼回事?”
“味道幾乎完美。”
“我們做了這麼多年,從來沒見過這麼好的豬肉。”
“老闆你也來嚐嚐啊。”
宗永春哼了一聲,“這有什麼好嘗的,不就是寇天元培養出來的香豬,我早就吃過了。這種香豬個頭很小,只有五十斤上下,一胎只能生三四頭,培養成功率很低,吃的飼料多,長肉慢,生長期很長,一年半才能屠宰。也不是每一頭都有這樣完美的品質,一大半隻是比普通豬肉好一點,今天他拿來的,是百裡挑一的精品。我們今天帶來的龍蝦不過是普通貨色,比不上很正常。”
“百裡挑一啊。”
“這難怪。”
“可是……要做高檔餐飲的話,成本再高也無所謂。”
宗永春說:“真要比的話,我們挑個好龍蝦,未必就會輸。龍蝦和豬肉本來味道就是完全不同的東西,因要分出個高下來,多數人還是會覺得龍蝦好一點,因為龍蝦價錢貴。至少一般來說是這樣。”
“對啊。”
“沒錯,我們去海鮮市場挑個好龍蝦,肯定不會輸。”
“直接跟漁民下訂單。”
助手們振奮起來,不管怎麼說,這也是他們露臉的一個機會,符正直這樣的高官,一向都深居簡出,不會輕易接受招待。別說符正直,就是唐昊,平時也是難得一見。
但是宗永春知道沒這麼簡單,香豬肉固然很好,但寇天元的手法更加巧妙,表面看不出來,但宗永春可以感受到火候控制精美絕倫,每一塊豬肉的火候都剛剛好,增一分則太焦,減一分則不夠,所以才有這樣的口味。如果讓宗永春來做,他是做不到的,一盤豬肉裡面,頂多有三分之一能達到寇天元的水準。也許別人吃不出來,但是廚師內部一看就知道。
“這些以後再說,繼續做菜。”宗永春說,輸了就輸了,至少要輸得漂亮一些,下一道菜他決定不要藏著掖著了,把自己最好的水準拿出來。
他的第二道菜很是花了一些時間,做好以後一陣疲累,腦子都有些眩暈,透支了全部的精神和力量,宗永春不得不去休息。
“鮑魚煮山韭菜。”上菜助手把菜送了過來。
鮑魚是位上的,每人都分了一份,就算不能吃還顯得符正直和號稱不能吃海鮮的唐昊也是如此。濃厚的香氣從青花瓷盤上面飄蕩,裡面是淋著汁水的鮑魚。鮑魚已經被劃開了,裡面鑲嵌著一片片的山韭菜。
“這鮑魚好大。”符嘉平感嘆。
這可不是新鮮鮑魚,而是幹鮑魚。幾乎所有的海產都是新鮮的比干的貴,但鮑魚是一個例外。新鮮鮑魚只是普通海產,十幾塊錢一斤,幹鮑魚就是昂貴的奢侈品了,幾百上千都有。尤其是個頭大的,更是昂貴無比。
“這得是四頭鮑了吧,宗老闆還真是捨得下本錢。”唐昊說,“不過鮑魚都是整個的好,這麼在鮑魚上面劃到,簡直就是焚琴煮鶴。”
“可惜啊,也不能吃。”符正直說,“我年輕的時候,身體還沒這麼差,在南邊吃過一次鮑魚,用雞湯煮的,可真好吃。”
“鮑魚本身沒什麼味道,就是靠雞湯什麼的入味。”唐正明說,“我看這個也……恩?”唐正明吃了一口,這味道讓他大吃一驚,以前他也吃過鮑魚,從來沒試過這種體驗。
鮑魚肉很柔軟,中心還有些液化,就是所謂的溏心。夾著的山韭菜讓鮑魚多了一份味道。在汁水的襯托下,山韭菜濃烈的味道更加突出了,把鮑魚切開吃下去,就好像在吃一片更柔軟更有鮮味得山韭菜一樣。至於山韭菜,則更加鮮美,吸收了不知道多少鮑魚的汁水,整