工作有奔頭,這比什麼檔次的壽宴都讓人欣慰。
豬皮煮好,林旭將鍋端到一邊。
先將豬皮撈出來盛到盆裡,再用漏勺將鍋裡的蔥姜以及煮爛的雞爪全都撈出來,除了蹄筋之外,其它全都棄之不用。
將這些肉湯倒進拆骨肉中,撒一些五香粉、胡椒粉、食鹽等調味品,攪拌均勻,讓肉湯和調料把肉包裹起來。
然後拿來一個做豆腐用的木質托盤,底部墊上一塊超大的乾淨白布,鋪上一層豬皮,再將拌好的拆骨肉鋪上去,鋪平整。
接著把剩餘的豬皮蓋在上面,白布疊上去,繫緊,放上重物開始擠壓,讓拆骨頭和豬皮中的縫隙變小。
再利用膠質降溫後凝固的原理,讓豬皮和豬肉凝固在一起。
“旭寶,這肉啥時候可以吃啊?”
“明天吧,晚上過一夜凝固得更好,明天早上就能吃了。”
林旭說完,壓上一塊石板,便來到庫坑旁邊,開始生火,為燒豬做準備。
整整一上午,他都沒閒著。
先做燒豬,豬皮燎一下之後,用松肉器把豬皮表面全都扎滿小孔,讓皮下脂肪能夠滴落出來。
接著掛進爐坑中,開始做燒肉。
忙完燒豬,他又和麵開始做壽桃,另外紅燒鯉魚、剁椒魚頭、幹炸魚塊、生焗魚腩等菜品,也得準備。
親戚們來得很早,大姑林紅新給老太太做了身身衣服,二姑林紅霞利用上班時間,偷偷給老太太納鞋底,做了雙老布鞋。
兩個女兒的禮物都不算貴重,甚至還有些寒酸。
但林老太太卻高興得合不攏嘴,尤其是小女兒親手做的老布鞋,捧在手裡都捨不得穿了。
“奶奶,祝您福如東海,壽比南山,這是我和旭寶給您準備的禮物。”
沉佳悅很清楚自己的動手能力沒有大姑二姑強,所以走了氪金路線,給老太太買了根野山參,價格不便宜,陳美娟還生怕兩人被騙了。
不過林旭有鑑別之眼在,想在食材方面騙他,難度不亞於國足捧起大力神杯。
大家各自奉上禮物後,便來到廚房門口,開始跟著林旭學壽桃的做法。
今天為了方便教學,林旭特意在院子裡支了張大桌子,這樣大家看得更真切,同時也不會耽誤廚房的正常運轉。
“做壽桃其實很簡單,外面的面足夠硬,支撐的模具耐高溫就行了,只要能在烤箱裡定型,就能組合成一個大壽桃。”
壽桃的難點在於大壽桃的製作,解決了這個問題,剩下的問題都不大。
甚至哪怕不像桃子呢,只要上色時用點心,儘量像真桃子靠攏,照樣能做出來讓技驚四座的大壽桃。
壽桃做好,燒豬也已經烤好。
林旭將豬調出來,放在桉板上開始斬切。
站切好裝到盤子裡,再配上蘸的白糖以及醬汁,一道讓無數嶺南人魂牽夢縈的脆皮燒豬就正式做成。
他忙活的時候,石文明等人也將其它菜品準備妥當。
五大桌菜上得差不多時,開席。
林旭和沉佳悅端著大壽桃來到主桌前,將壽桃擺到餐桌正中間,陳燕在後面舉著手持雲臺拍攝,記錄著這溫馨的一刻。
林老太太抱著墩墩坐在主位上,看著眼前的大桃子格外高興。
“真是辛苦我乖孫了,做這麼大的桃子,快開啟給大家嚐嚐。”
按說這一步應該是壽星來做,但老太太抱著墩墩不撒手,林旭只得下手,將面前的大桃子分開。
裡面盛滿了小桃子,他一盤一盤裝好,分到了別的桌上。
剛端上來,親戚們就開始搶了。
這不是他們嘴饞或者沒見過世面,而是壽桃代表著壽星的福分,大家越搶,壽星的福分就越多,子孫後代也越旺盛。
“小寶貝,別人都給我送禮物了,你有沒有給太奶奶準備生日禮物啊?”
林老太太抱著墩墩,笑著問了它一句。
原本就是心裡高興,調侃一下這個小寶貝,誰知墩墩歪著腦袋想了想,隨即伸出爪子,在老太太腿上、腰上、頸椎等部位都點了一遍。
老太太笑著問道:
“你咋知道太奶奶這裡不舒服啊?跟個小神醫一樣。”
當了一輩子教師,林老太太也有著這一行的職業病,比如因為久站帶來點腰腿疼,比如長期伏桉導致的頸椎問題。
這些都是老毛病了,她也沒在意。
但現在墩墩