“我靠，林老闆玩真的啊！”
直播間的網友們原本以為這次探店，只是林旭給自家的飯店打個廣告，或者做個推廣呢，他們甚至都準備發“林老闆也恰飯”的彈幕了。
結果沒想到，原本設想的商業互吹局面，卻被一道鍋塌豆腐給打破了。
還沒嘗，就說菜品要翻車，這話挺狠的，尤其是面對自家飯店的時候，多少有些不給面子。
但也正是這樣的認真和不給面子，才會讓林旭成為釣魚臺和燕京飯店都卻搶著要的人吧？
不遠處的前臺經理一聽林旭的話，當即將總廚喊了過來。
自家老闆要提意見了，都聽著點。
雖然被批評的滋味不好受，但能被林旭這個級別的廚師指出問題，是很多廚師夢寐以求的。
因為他簡單幾句話，就有可能讓一位廚師少走很多彎路。
樓上辦公室裡，同樣在看直播的客戶部總經理，扭臉看了陳美亮一眼：
“陳總，這麼直播……合適嗎？”
“合適，太合適了，要是小旭一通勐誇，那反而是害了咱們。”
林旭的工作環境和社會地位，幾乎代表了燕京餐飲或者中式餐飲的最高水準，他要一通勐誇，顧客們對商務餐廳的期待得拔多高啊。
到時候開業了，大家蜂擁而至，菜品上稍微有點瑕疵，就有可能引發口碑崩塌，甚至還會連累林旭本人。
現在他能挑刺兒，這不僅能讓顧客更加理性，同時也能反映出林旭的品格，這其實是好事兒來著。
餐廳裡，沉佳悅好奇的問道：
“旭寶，你還沒嘗，咋說不行呢？”
其他人也很好奇，鍋塌豆腐又不難，正常來講家庭主婦也能做出來，不明白林旭瞅一眼就說菜品翻車的緣故。
林旭笑了笑說道：
“鍋塌豆腐講究口味鹹鮮，豆腐軟嫩，現在這道菜的軟嫩應該是沒問題了，但鹹鮮味還不太夠，因為標準做法是要放蝦籽調味的，沒蝦籽也得在出鍋前淋蝦油，他這個啥都沒有，這就是問題所在。”
不遠處的總廚一聽，當即拍了拍腦袋。
顯然，這話提醒了他。
中式烹飪，從來都是一通百通的，很多時候一句話的事兒，就能讓人茅塞頓開。
但也正是這種特性，過去的師徒制都故意對徒弟留一手，導致很多技法和經驗都在這種防備中失傳了。
現在聽到林旭說用蝦籽或者蝦油增鮮的話，這位總廚立馬反應過來。
魯菜中，蝦籽蝦油是很重要的調味品，很多熱菜，包括燉、燜、煨、?等方式做的菜品，都需要放一撮蝦籽將鮮味提上來。
有了蝦籽，菜品的鮮味才能和香味達到平衡統一，吃到嘴裡更舒服過癮。
鏡頭前，林旭夾著豆腐咬了一口，接著說道：
“肉餡裡面不該放料酒的，這是大忌，會讓肉吃起來有股若有似無的酸味，顯得肉餡不夠新鮮。”
不遠處的總廚已經拿著前臺的手賬本開始記了。
放料酒是幫廚私自加的，原本已經清水淘洗了一遍，沒想到還是被嚐了出來，單從這點，就能從側面證明林旭的廚藝有多高超。
至於為什麼放料酒，還不是因為網上那些半吊子美食博主太多，不管做什麼菜，都是蔥姜料酒三件套，簡直毀人不倦。
等會兒就得給後廚開全體會議，再給他們強調一遍：
“肉餡中，決不能放料酒！”
鍋塌豆腐的做法其實不難，就是切兩片四五毫米厚的豆腐片，夾進去一些肉餡，稍稍捏緊，再裹上面粉，最後在蛋液中蘸一下放鍋裡煎。
煎好了盛出來，蔥薑絲爆鍋，加入高湯，放入豆腐，再進行調味，順便撒一些熟蝦籽，大火熬煮一會兒，再把火收幹，這就齊活了。
但不難歸不難，豆腐的好壞，肉餡的醃製，高湯的調配，火候的大小……這些外在因素加在一起，決定了最終的味道。
cy聽得迷三倒四的，對這些中餐烹飪完全不懂。
她以為這道菜味道很差，剛開始不想吃的，但見林旭說個沒完，便夾起一塊放在自己的碟子裡，輕輕咬了一口，隨即就被這鮮香的味道給折服了：
“哇哦……這味道好棒！”
她這麼一說，沉佳悅和劉波等人也各種夾起一塊，品嚐之後，都覺得這豆腐的味道真的不錯，至少比市面上大多數豆腐菜美味。
想想也是，人家能把這道菜