味道。”
何廣昌對這道菜也不陌生，他笑著說道：
“我師爺當年吃過這道菜，說堪比龍肉，我一直覺得有些誇張了，但今天聞到這味道，覺得師爺說的有可能是真的。”
過去的保鮮水平有限，所以用的食材都是最新鮮的。
雞是現殺的活雞，蝦是當天從海里撈上來的大蝦，就連豬肉，也是吃糧食長大，一年才出欄的農家飼養豬。
這些配料湊在一起，做出來的菜品味道可想而知。
郭繼昌說道：
“民國那會兒能在羊城吃到這道菜的，要麼是名角兒，要麼是大亨，要麼是高管，都有很高的社會地位，這樣的菜品，自然不簡單。”
百花雞是放在竹篾網上蒸的，林旭小心將竹篾網提出來，放到一個盤子上，隨手將竹篾網的竹籤抽出來。
然後拿一個盤子扣在上面，翻轉一下，拿開上面的盤子和竹篾網，百花雞就雞皮朝上被扣在了盤子裡。
雞皮完整，色澤白皙，看起來就讓人很有食慾。
林旭端著盤子，小心將這一整塊百花雞放在案板上，接著拿起菜刀，開始改刀。
先用菜刀切去四邊不規則的地方，然後將剩下的雞分成三等份，每份再橫著切成八塊。
切好拿來一個燙過的盤子，用菜刀託著切好的百花雞一一擺進去。
擺好將煮好的雞頭放在百花雞的正前方，再將兩個雞翅膀擺在兩側，用筷子夾著菜心在周圍擺一圈。
整道菜就算是擺盤結束，剩下的就是澆汁了。
林旭架上炒鍋，先潤鍋，接著放入一點點豬油，燒熱，順著鍋邊烹入一些黃酒，接著兌入一碗高湯。
調入一小勺提鮮用的食鹽、一小勺胡椒粉。
這會兒鍋裡的高湯已經燒開，調入水澱粉，讓湯汁變得粘稠。
接著撒一點點味精，再淋一些雞油，用勺背推著在鍋裡攪動，把油脂潤開。
“好了，可以澆汁了。”
郭繼看著鍋裡澆汁的成色，提醒了林旭一句。
林旭依言關掉灶上的火，然後端著炒鍋湊到百花雞旁邊，用勺子舀著鍋裡的湯汁均勻的澆在雞身上。
湯汁稀稠適宜，澆在百花雞上面，讓原本就很漂亮的雞皮，頓時變得晶瑩剔透起來。
到了這裡，整道菜才算是徹底大功告成。
林旭把鍋重新放回灶上，認真清洗著，而沈佳悅則是拿著相機湊過來拍特寫。
覺得靜態拍攝不過癮，又特意將自動旋轉的盤架拿過來，把盤子擺在上面，在盤子緩緩轉動時，她舉起相機，認真拍著百花雞的風采。
拍完之後，這丫頭嚥了下口水說道：
“從沒想過雞能做這麼漂亮，看著就好誘人，香味也濃郁……現在可以拍試吃了嗎？”
郭繼昌笑著說道：
“拍吧，別吃太多，等會兒還有脆皮的做法呢，也非常好吃。”
一聽這話，沈佳悅當即表示要留著點肚子。
這種清蒸的就超級美味了，要是做成脆皮的，那不得更美味嘛！
林旭把灶臺收拾乾淨，沈佳悅也做好了試吃的準備。
她中午吃得好飽，不久前又吃了咕咾肉，雖然這會兒有點吃不下了，但面對百花雞的時候，還是沒任何猶豫就伸出了筷子。
夾起一塊被湯汁包裹著的的百花雞，從外表面，這確實是一塊雞肉，漂亮的雞皮清晰可見。
但吃到嘴裡的一瞬間，首先感受到的卻不是雞味，而是膠質的濃香和蝦泥的鮮美。
蝦泥的味道非常美味，尤其是吃進嘴裡後，蝦泥的口感猶如蝦滑一樣，滋味鮮美，非常滑膩。
而蝦泥裡面，則蘊藏著一顆顆的火腿末和肥肉丁、蟹膏、蟹粉等配料。
每吃到一種，大腦就莫名生出一種驚喜感。
隨著咀嚼，各種食材本身的鮮香味也開始在口腔中匯聚。
這樣的味道再配上清新脆爽的雞皮，簡直太完美了，完美到無法用語言來表達，連大腦都彷彿被這味道迷住了一樣。
“哇，這味道真是太棒了，雞和蝦滑我都吃過，但從沒想過雞皮包裹著蝦滑能有這樣的口感，簡直完美。”
沈佳悅驚歎連連，這百花雞的味道，真是出乎她的意料。
原本惦記著脆皮百花雞，打算吃一塊嚐嚐味道就算了，但一塊下肚之後，她卻完全停不下來，沒等嘴裡的嚥下去就夾起了第二塊。