有鴨子？
那就現在動手做吧。
林旭說道：
“陳皮鴨需要蒸兩小時左右，現在做的話正好能趕上中午飯……那就現在開始吧，啥時候做好了啥時候開飯。”
鴨子已經收拾妥當，剛剛大家下車的時候，春生表舅正在給鴨拔毛。
林旭拿著噴槍，把鴨子表面的絨毛燎一下，然後開膛破肚，將內臟掏乾淨。
做完這些，將鴨子內外沖洗一遍，去掉血腥味，便準備開始製作。
這會兒陳美德看到林旭在擺弄鴨子，好奇的問道：
“大外甥剛回來就下廚，這是準備做什麼啊？”
“做陳皮鴨呢，大舅等著吃吧。”
陳美德一聽，臉上立馬浮現出了笑容：
“這道菜好，當年我看《舌尖上的中國》時，有這道菜，看得我直咽口水，等會兒你做出來我得嚐嚐，看有沒有紀錄片裡誇的那樣好。”
要說別的菜誇大其詞還有可能，但陳皮鴨不存在這種情況，尤其是用高品質陳皮和公鴨子一塊兒做的時候，味道和口感都會讓人大開眼界。
林旭把鴨子收拾乾淨，去掉腳掌和鴨屁股，便開始製作。
先用廚房紙擦乾鴨子表面的水分，然後調一點麥芽糖水，均勻的塗抹在鴨子身上。
石文明好奇的問道：
“這道菜需要上色？”
林旭點了點頭：
“需要的，陳皮鴨需要顏色紅潤，肉爛脫骨，這樣吃起來才美味，而想要達到這樣的效果，就必須得上色了。”
用麥芽糖水將鴨子表面塗抹一遍，稍稍晾一下之後，起鍋燒油，準備給鴨子過油。
陳皮鴨是一道蒸制類菜品，但鴨肉直接蒸的話，油脂過多，香味不濃郁，加上鴨子本身有腥臊味，所以需要在油鍋裡過一次。
過油之後，多餘的油脂會被炸出去，腥臊味會隨著水蒸氣飄走，鴨肉的香味也會被激發出來。
用這樣的鴨子進行蒸制，味道和口感都會有明顯提升。
炸鴨子的溫度要高，否則麥芽糖水不上色，影響菜品的賣相。
但炸鴨子也是有技巧的，不能直接將鴨子丟進去，否則鍋裡的油可能會一下子冒出來，容易發生意外。
石文明好奇的問道：
“那該怎麼做啊小旭？”
林旭笑著說道：
“您往下看就知道了，很簡單的……”
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