嗎？”
高大爺笑了笑：
“我要做的是雞刨豆腐，你們想學可以跟著學一下。”
吃了林旭做的炒麻豆腐，高大爺在感慨之餘，也想到了年前在東北旅遊時吃到的雞刨豆腐。
聽到這個名字，何廣昌立馬說道：
“這還真是一道應景菜，剛剛吃麻豆腐時我也想到了雞刨豆腐。”
所謂的雞刨豆腐，指的是把豆腐碾碎了在鍋裡炒，炒到表面微微焦黃時出鍋，細碎的豆腐看起來跟雞在院子裡刨的土一樣，所以才有了這麼一個形象的名字。
在東北地區，這就是一道經典的家常菜，炒出來豆腐口感軟嫩，滋味鮮美，是很多人心心念的家鄉美味。
雞刨豆腐很好做，配料也簡單。
高大爺要了一大塊老豆腐，幾個雞蛋，另外還有小蔥等配料。
豆腐放在一個小盆裡，打入三個雞蛋，再放入一小勺食鹽、一碟切碎的蔥白，然後用勺子將豆腐完全碾碎，和雞蛋、蔥花混合均勻。
至於蔥葉也不會浪費，同樣切碎，等會兒出鍋時撒進去，點綴一下顏色。
林旭看到這裡，好奇的問道：
“這麼簡單嗎？”
高大爺一邊滑鍋一邊說道：
“基礎版就這麼簡單，要是想豐富口感，可以放點胡蘿蔔丁、木耳丁、香菇丁，甚至還可以放蝦皮、蟹黃、鹹蛋黃等食材，自由度很高，想怎麼做就怎麼做。”
這種家常菜沒有什麼固定的形式，喜歡什麼就放什麼，甚至還可以按照揚州炒飯的流程進行烹製，味道同樣也非常棒。
滑鍋結束，高大爺重新加了一勺油，不等油熱，就將調好的碎豆腐連帶著表面包裹著的蛋液，一股腦倒進鍋裡。
接著晃動炒鍋，開始翻炒。
何廣昌看著林旭問道：
“小旭，你知道為什麼不等油熱就下鍋嗎？”
林旭也發現了這個問題，他想了想答道：
“是防止蛋液快速受熱，把豆腐凝固成一大團嗎？”
寧守邦笑著衝何廣昌說道：
“這種基礎問題難不住小旭的，他現在的對烹飪的理解，應該不亞於釣魚臺那些總廚……後生可畏啊！”
這會兒高大爺翻動一下炒鍋，把豆腐翻了個面，繼續翻炒，一邊翻還一邊用勺子從鍋底推，這樣豆腐會更碎，也更容易讓表面的蛋液凝固炒幹。
等到豆腐完全變成金黃色，甚至不少地方已經有些發焦的感覺，說明豆腐已經炒好。
他順著鍋邊烹了一些生抽，又調入一小勺食鹽、白糖以及胡椒粉。
快速翻炒後，將切好的蔥葉倒進去，翻炒兩下出鍋裝盤。
一旁的賀家順說道：
“這種是幹炒法，另外還有一種加花椒水的做法，那樣做出來的豆腐更軟嫩，適合配米飯，這種幹炒的，適合捲餅或者下酒。”
他講解的時候，林旭在心裡默唸一聲：
“今天既然師父出手，那怎麼也得學一波……使用烹飪學習卡！”
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(本章完)