網友們又該引申到其它方面了。”
沉佳悅這才想起類似的梗，一臉無辜的吐了吐舌頭。
林旭做完這些，在旁邊的灶上架上大號湯鍋，倒入大半鍋水，又放入一些小蘇打，準備給鵝燙皮。
而在這一步之前，還需要給鵝吹氣。
不管做北方的烤鴨還是南方的燒鵝燒鴨，吹氣都是必不可少的步驟。
利用氣體讓鴨子和鵝達到皮肉分離，這樣烤出來的鴨子和鵝皮更酥，而肉則更嫩，因為所有的熱量和火力都被皮承受了。
林旭拿來一個廚房專用的小氣泵，連上充氣管。
將管子插進鵝脖子開口的皮內，用手抓緊，另一隻手摁住鵝屁股縫針的地方。
開始充氣。
隨著氣流的湧入，黑棕鵝的外皮迅速鼓起，從原本有些乾癟變得跟氣球一樣。
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充滿後停下來，快速給第二隻鵝充氣。
這些氣體在鵝體內儲存不了多久，所以要抓緊時間，全都充滿氣就得挨個兒給鵝燙皮。經過燙皮後，那些跟肉分離的鵝皮才會固定。
鍋裡的水燒開，林旭一手提著鵝嘴部位，另一隻手抓著勺子，舀起鍋裡已經沸騰的水淋在鵝身上。
燙皮之後，鵝的外皮趨於穩定，就不會再跟肉重新粘合在一起了。
曾曉琪看著這一步，小聲跟沉佳悅說道：
“燒鵝吃著怪美味，沒想到做法這麼繁瑣。”
“是啊，好麻煩……不過旭寶會做燒鵝，應該也會做烤鴨了吧？”
林旭笑著說道：
“會是肯定會的，但還是要練習一下，否則在遍地是烤鴨的京城，一旦做不好，是很容易被詬病的。”
他把鵝反覆淋好幾遍熱水，然後將這隻白胖胖的大鵝放進冷水中投涼，防止鵝皮過熱而爛掉。
十隻鵝這麼過一遍，隨即開始上鉤。
燒鵝是需要掛在一種特製的烤鉤上烤制的，這種鉤子帶著兩個岔，正好可以掛著鵝的翅根部位。
鉤子上面還有一個鐵圈，掛的時候要把鵝頭穿進去，穿的時候還要把鵝的脖子轉一圈，防止脖子貼在鵝身上。
整個烤制過程中，鵝的皮肉是不能疊壓的，否則就會造成烤不酥或者上色不均的情況發生。
把十隻鵝全都掛好，林旭拿到旁邊的晾房中，開啟風吹功能，開始第一遍晾坯。
沉佳悅跟進來拍了一下，好奇的問道：
“不是要上脆皮水嗎？啥時候上呀旭寶？”
“這次晾乾上脆皮水，脆皮水晾乾上脆皮漿，脆皮漿晾乾再抹一層油，然後才能放進爐子裡進行烘烤。”
沉佳悅：？？？？？？？
這也太麻煩了吧？
本來還想學一下的，現在看來，燒鵝確實超出了本大廚的能力範圍之內，還是老老實實研究我的空氣炸鍋美食吧。
離開晾房，這丫頭看到車仔從外面推著做汽鍋乳鴿用的鴿子，當即眼前一亮。
做不了燒鵝，我做燒鴿應該沒問題吧？
想到這裡，她樂顛顛看著林旭問道：
“旭寶，你能不能教我做脆皮乳鴿？”
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下午睡了一覺，嗓子好了一點，但鼻子一直酸熘熘的，跟被人打了一拳一樣。本章5200字，大家有票了記得留到月底哈，月底雙倍！