的最愛，等會兒他來了絕對第一個搶著喝。”
林旭對蛇膽泡酒沒什麼興趣，但有人喜歡，不光蛇膽，甚至連蛇血都不放過。
腹腔清理乾淨，謝保民拿刀將蛇腦袋齊根割下來，將整個蛇身放在桉板上：
“弄一盆八十度左右的熱水，我教你們去蛇鱗。”
一般人的印象中，蛇應該剝皮才能吃，但實際上，蛇只要把鱗片去掉，口感和味道都非常不錯。
趁著燒水的功夫，謝保民將繩子上繫著的蛇頭取下來，用刀背勐剁幾下，這才扔進了垃圾桶中：
“不管做什麼蛇，最後剩下的蛇頭一定要用刀背砸爛再扔，這玩意兒過幾個小時還會咬人，為了避免意外，還是直接砸碎比較好，而且養成這個習慣，回頭要是有機會做毒蛇，也能防止出現意外事故。”
林旭：“……”
這個機會還是別有了。
無毒蛇就夠嚇人的了，這要再弄條毒蛇，還不得把人逼到改行啊。
很快，馬志強端來了一盆八十度左右的熱水。
為了防止溫度不夠，他還特意拿著廚用溫度計測量了一下。
謝保民提著已經沒了頭的蛇放進去，燙了大概四五十秒左右，接著提出來，用毛巾抓著蛇身向前捋，蛇身上的鱗片紛紛掉落下來。
“蛇的鱗片燙過後，是不能用鋼絲球或者刷子清理的，會傷到外皮，只要用熱水泡過，這麼逆著輕輕一捋，鱗片就全下來了。”
整個過程像是給蛇脫衣服一樣，身上露出的青黃色的花紋，而肚子上的白色鱗片，脫落後也露出了裡面的蛇皮。
謝保民把蛇的鱗片從頭到尾全都清理一遍，又用水洗了一下。
接著他拿起菜刀，將整條蛇剁成了五厘米左右的長段。
“等會兒給你們做一道有名的口味蛇，剩下兩條蛇焗交給小莊和小朱了，你倆既然不怕蛇，那就隨意發揮好了。”
口味蛇？
林旭記得過去在湘菜館吃過這道菜，味道香辣，蛇肉細嫩鮮美。
要是做這道菜的話，倒也……
一想到美味的蛇肉，剛剛菜花蛇帶來的害怕膽怯等情緒，瞬間一掃而空。
嗯，你要拿個活蛇過來，我會連續倒退好幾步，甚至連看都不敢多看一眼。
但你要端來一份口味蛇，那不好意思，我得換大碗。
吃貨嘛，就得這麼靈活調整自己的底線。
莊一舟開始宰殺菜花蛇，準備配著老母雞一塊兒清燉，做一道龍鳳呈祥，而朱勇則是打算用前幾天郭星海教他的啫啫技法，把手中的菜花蛇做成啫啫煲。
謝保民將蛇肉剁好，又清洗一遍，接著架上油鍋，燒熱後將蛇肉倒進去過油。
新鮮的蛇肉水分較大，有草腥味，所以過油炸一下，既能炸出多餘的水分和草腥味，同時也能讓蛇肉的口感更緊實。
蛇肉不用炸太狠，表面微微焦黃曲捲就可以。
將蛇肉撈出來控油，接著開始準備輔料。
蔥段、姜粒、蒜子、紅幹椒、小米辣、紅剁椒、二荊條、洋蔥、花椒八角桂皮香葉白止豆蔻……
所有配料輔料全都準備妥當，謝保民開始製作。
林旭看著準備的配菜，居然有幹辣椒、小米辣、紅泡椒和二荊條四種辣椒，真不愧是湘菜的菜品啊，愣是把蛇肉襯成了配料。
也難怪口味蛇有粵菜版和湘菜版兩種版本呢，這麼多辣椒，著實讓口味講究清鮮的廣東人受不了。
這會兒時間已經不早了，謝保民沒有任何停留，隨即便開始烹製。
他架上炒鍋，鍋里加入一些茶油，同時又放了半勺豬油。
蛇肉脂肪含量低，所以想要美味，就得增加豬油來豐富肉的豐腴感和香味。
油燒熱，將蔥薑蒜加進去，煸炒出香味，接著放入幹辣椒和紅泡椒，炒出紅油，放入各種香料。
等香味炒出來，將過了油的蛇段倒進鍋裡，大火翻炒。
順著鍋邊淋入一些米酒，讓蛇肉的異味進一步揮發出來，再淋入生抽、老抽、食鹽等調料。
最後，倒入豬骨高湯和幾顆冰糖，開始煨制。
口味蛇這道菜除了香辣之外，蛇肉的鮮嫩和恰到好處的火候也非常關鍵。
為了讓蛇肉嫩而有嚼勁，需要在大火燒開後轉小火，用煨的方式進行烹製，要是一直大火燉煮，估計等出鍋，蛇肉也就變成了蛇羹。
蛇肉需要煨二十分鐘左右，謝保