像葡萄，所以要切掉。”
魚片切好，放入蔥姜鹽水和生抽進行醃製，這種掛糊炸的魚不適合放料酒，因為麵糊裹住後，料酒的味道不容易散出來，影響最終的口味。
醃上後，再將做水煮魚的料也醃上，順便將糖醋魚片擺盤時做裝飾用的魚頭魚尾準備好。
一切準備就緒，他將剩下的青魚肉提過來，先把軟塌塌的魚腩切下來，然後將魚肉放在案板上，開始給葡萄魚改刀。
為了從賣相上更接近葡萄，魚肉的改刀要根據葡萄串的樣子進行下刀。
也就是上面的葡萄多，下面的葡萄少，上面的葡萄大，下面的葡萄小。
這樣的要求，導致在改刀的過程中，刀口的間隔要始終處於變化中，這也是葡萄魚在整個製作過程中的難點。
只要把賣相做到位了，其它環節就容易一些。
魚肉肉皮朝下，先用菜刀斜著在魚肉上劃開，剛開始間隔二點五厘米，越往魚尾的部位間隔就越短。
到最下面的時候，間隔甚至要縮短到一厘米。
這一步切好再換個方向，跟之前的刀口呈九十度下刀，讓魚身上的刀花形成一個個斜著的正方形。
沈佳悅這會兒正在拍攝還在燉著的豬腳姜，扭臉見到林旭斜著切，好奇的問道：
“我看網上都是直著下刀的，你怎麼是斜著啊？”
林旭邊切邊說道：
“因為正常的葡萄，都是一顆一顆交錯著的，不是直來直去。而且這樣斜著，等會兒裹上面包糠，視覺上更接近圓形，直著的話，裹上面包糠也是小方塊。”
葡萄魚的改刀需要貼著魚皮切，刀口越深，就越能包裹到麵包糠，這樣就能加接近葡萄的圓形。
“感覺這是作假，要是把魚肉切成一個個小球球，做好再擺盤行不行啊？”
沈佳悅食客想著投機取巧。
只要這個辦法可以，那她就可以用挖球器下手，先挖出一個個小圓球，這不能能省事很多嘛。
林旭搖了搖頭：
“西餐這麼做還行，中餐這麼做，會被同行笑話的，而且生魚肉是圓球狀，但炸過之後，就不一定了……魚肉跟豬肉一樣，會收縮的。”
沈佳悅沒想到自己的計劃還沒實施就已經破產，無奈的撅撅嘴：
“那好啵……”
林旭往魚肉中放入蔥姜鹽水、花椒水、生抽、老抽等調味品進行醃製。
放老抽是為了給魚肉上色，油炸後更接近葡萄的顏色。
魚肉醃上，他洗洗手，看了看鍋裡燉著的豬腳姜說道：
“感覺差不多了，先把這道菜拍出來吧，拍完咱就開始做葡萄魚。”
“喔，好的，我這就準備。”
小兩口正忙著，陳燕扶著腰走了進來：
“你們要當長輩了，紅包準備好，可不能讓我孩子受委屈。”
沈佳悅看傻子一樣看著她：
“你也太戲精了吧？這有十天沒啊就扶著腰，人家懷孕九個月待產的也沒你這麼走路的……”
陳燕立馬把手放下來，無奈的說道：
“我爸媽緊張得不行，剛剛下車的時候甚至還給我蒙著頭，擔心受了風寒……我算明白了，那些孕期抑鬱的，多半都是這種過度關心造成的。”
沈佳悅急著拍影片，衝她擺手說道：
“少咧咧，趕緊幫我們掌鏡，要拍豬腳姜的出鍋和試吃了，你別誤了時間，等會兒拍完這個可是要給你做葡萄魚的。”
陳燕原本還想給表妹和妹夫訴訴苦，賣弄一下懷孕後的感受呢，一聽有葡萄魚吃，立馬恢復了之前風風火火的作風：
“來吧，正好讓我看看豬腳姜怎麼樣，適不適合我這種早婚早孕的美少女。”
“不適合，豬腳的皮沒你臉皮厚。”
“滾滾滾，就知道你狗嘴裡吐不出象牙。”
姐妹倆鬥嘴完畢，開始錄製豬腳姜。
林旭對著鏡頭說道：
“豬腳姜已經燉了兩個小時，差不多可以吃了，我先端下來，讓身邊這位美食專家試試味道，看滿不滿意。”
沈佳悅笑嘻嘻的說道：
“那我就勉為其難的指點你一下吧。”
林旭把隔熱墊放在工作臺上，關掉灶上的火，然後墊著抹布，將砂鍋端到工作臺上，開啟了砂鍋的鍋蓋。
剛開啟，一股夾雜著濃郁姜味的肉香味就從鍋裡飄了出來。
沈佳悅