美觀，格外漂亮。
剛剛林旭說熱心攤主刀工不一定能達到的時候，兩個攝影師還不太相信。
但見到林旭將魚肉片成薄薄的長方形薄片，頓時覺得，再熱心的攤主面對這種要求，也會變成大潤發十年殺魚匠——刀是冷的，心，也是冷的。
林旭提著魚片做了展示，兩位攝影師發現不僅魚片是長方形，連上面附帶著的魚皮，也是直線畫出來的一樣。
等第二片切下來，不僅魚肉大小一模一樣，連魚皮的寬窄也都一致。
剛剛還說有一定烹飪經驗的人可以在家試試，這裡所謂的烹飪經驗，是在大飯店當行政總廚的經驗吧？
不光兩位攝影師在吐槽，一直盯著監視器看的沉佳悅也在心裡不住的滴咕：
“臭旭寶，居然擱這兒凡爾賽，有本事你教會我呀！”
林旭把魚肉一片片切好，所有的魚肉都薄厚均勻，魚皮寬窄一致。
這樣的技術，真是讓人歎為觀止。
將這些魚片放在一個小盆裡，裡面加入一小勺食鹽，半個雞蛋的蛋清，以及一小勺胡椒粉。
他一邊用手輕柔的攪拌，一邊對著鏡頭講解著要領：
“過去做菜都要求食鹽不碰肉類食材，因為食鹽有很強的殺水性，能把肉中的水分殺出來，但這些魚片，卻需要反其道而行，因為只有這樣，魚肉才能起膠，捲成魚肉卷兒後，才會黏在一起，不會散開。”
要想把魚肉打出漿比較難，所以要加半個蛋清，這既是為了讓魚肉表面更黏，捲起來更容易，同時也能鎖住魚肉中的水分。
等魚片表面發黏的時候，開始進行下一步。
林旭拿來一個大一點的長條形盤子，將鯉魚的魚頭和魚骨完整的擺進去。
在高階宴席上，這魚頭不是讓吃的，而是為了凹造型，增加魚肉的賣相。
擺好後放在工作臺上，接著他又拿來一個小一點的盤子，從盆裡拿起一片魚肉，魚皮那一側朝上。
將之前準備好的火腿絲、海參絲、筍絲以及香菜梗整齊的挨著魚皮碼放均勻。
然後從魚皮的一頭開始捲起，把這些食材全都捲到魚肉中，捲到頭，利用魚肉自身的黏性將魚卷黏住。
接著小心將魚卷橫著擺放到魚身上，繼續卷下一個。
這麼一個魚肉卷一個魚肉卷的卷好，挨著上一個魚肉卷擺放，從魚鰓後整齊的碼放到魚尾，開始往上面摞著擺放。
一共擺放三層，正好能把魚片全都用完。
林旭洗洗手，在旁邊的灶上放上蒸鍋，大火燒開，讓蒸鍋裡的水保持沸騰，將長條形的魚盤放進去，開始蒸制。
“蒸制的時間大概在七分鐘左右，要是專業蒸箱時間減半……到了這一步，比較費手的步驟基本上已經結束了，剩下的就是切掉料頭，開始準備澆汁。”
澆汁的準備速度要快，最好在魚肉蒸好出鍋時淋上去。
這既能封住魚肉的鮮香味，同時也能讓鮮嫩的魚肉第一時間端上桌，供食客品嚐。
“蒸制類的菜品，蒸好後魚肉會快速失去鮮嫩的口感，所以越快上桌，就越能夠讓食客吃到魚肉的美味。”
林旭說完，拿著菜刀，開始給料頭改刀。
大蔥、生薑、大蒜全都切成碎末，尤其是薑末，最好能達到薑蓉的地步，這樣能品出姜味，卻嚼不到生薑，比較符合高階菜吃薑不見姜的要求。
蔥薑蒜切好盛到小碟子裡，接著再將剛剛剩下沒用完的冬筍絲、海參絲、火腿絲，整理一下，同樣也切成碎末。
最後，將配料中的肥肉丁、青紅椒，同樣也切成跟冬筍絲海參絲大小的碎末顆粒。
林旭看了看時間，架上炒鍋，開始做澆汁。
他往鍋里加了一勺豬油，大火燒熱，將切好的蔥薑蒜倒進去翻炒一下，再放入其它切碎的食材，小火翻炒，把各種配料的香味都炒出來。
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比如生薑的辛，青紅椒的辣，肥豬肉的香，筍絲和火腿的鮮。
香味出來，往鍋里加一小勺胡椒粉，烹入香醋和黃酒，再加入生抽、白糖、白胡椒粉，翻炒均勻，倒入準備好的清湯。
這清湯是開水白菜同款湯，看似清冽如水，但味道卻極其香醇。
剛剛調料時之所以沒放食鹽，就是因為這湯是用火腿吊出來的，鹹鮮味濃郁。
清湯不需要太多，兩大勺就足夠了。
小火熬煮一下，讓各個食材的鮮香味融入到湯中。