已經清洗乾淨，並斬切成了小塊。
他起鍋燒油，油熱將鴨肉倒進鍋裡大火煸炒，這個過程不加調料，不加配料，完全用鍋裡的油脂煸炒鴨肉。
透過這種煸炒，能把鴨肉多餘的水分炒出來，同時也能讓鴨肉緊實耐嚼。
至於鴨肉的異味，則會隨著水蒸氣與油煙，一塊兒從鍋裡飄出去，不會殘留到肉中。
其實這跟山東炒雞的套路很相似，都是先利用高溫熱油把肉類食材煸炒一會兒，炒到鍋裡的油脂從清澈到渾濁再到清澈，才算是煸炒完畢。
鴨肉炒好，往鍋裡下入切好的仔姜，這種嫩姜有著濃郁的辣味和鮮味，是可以直接吃的。
仔姜鴨用的就是仔姜特有的鮮辣味兒，讓鴨肉變得美味過癮。
繼續煸炒，等仔姜炒出辣味，先順著鍋邊烹入一些米酒，翻炒一下，利用酒的揮發性，將鴨肉的異味徹底帶走。
接著再烹入生抽等調味品，加入一點點開水，稍稍燉煮一下。
把鴨子燉上，林旭將肥腸撈出來，改刀成滾刀塊。
然後在旁邊的灶，架上另一口炒鍋，滑鍋後，在鍋裡倒入一些菜籽油，油熱將雞塊倒進去煸炒。
做肥腸雞，一定要先用熱油把雞肉煸炒到斷生。
這不僅讓雞肉的鮮香味更濃郁，也能讓雞肉的口感更好，不會在燉煮的過程中散掉或者碎掉。
肥腸雞跟別的菜不一樣，不能把雞肉煮得特別軟爛，而是要稍稍有些嚼勁，這樣才更好吃。
雞肉炒好，盛到大漏勺中，放在一邊控油。
而鍋裡的油脂卻不往外倒，而是重新燒熱，並往裡面加一勺豬油。
油燒熱，將剁好的餈粑辣椒和準備好的蔥薑蒜倒進去翻炒，一直炒出紅油，再加入一塊火鍋料，繼續炒制。
炒出香味倒入滷肥腸的原湯，大火熬煮十分鐘。
這樣熬煮的原因是為了讓滷湯的香味更加濃郁，餈粑辣椒的香味和紅油，也能更好的融合在一起。
肥腸雞裡不用怎麼調味，因為滷湯的味道是調好的，火鍋料中又包含了食鹽等調味品。
只要放一點提鮮的白糖就行。
十分鐘後，林旭拿著密漏，將鍋裡的料渣全都打出來。
放入過了油的雞塊和肥腸，繼續燉煮。
趁著這個功夫，拿來一口砂鍋，鍋底擺入切成段的蓮藕、豆腐泡、麵筋泡、金針孤、豆腐皮等食材。
將煮開的肥腸雞連湯一塊倒進去，放在涮火鍋用的小灶上，直接端上餐桌，一邊燉煮一邊吃就行了。
不過這會兒還不能吃，還差最後一步。
林旭重新燒油，等油熱的時候，他將一小碗辣椒段和一小把紅花椒用熱水淘洗一下，放入油鍋中。
小火熬煮一會兒，等辣椒重新炸酥，端起鍋，將裡面的辣椒連帶油脂倒進肥腸雞上面，整道菜這才算是完成。
“哇，好香的味道！”
沉佳悅驚呼一聲，原本不餓的她，這會兒卻有點餓了。
香辣的味道，紅潤的顏色，再加上砂鍋中那油潤的肥腸和雞塊，全都不自覺撩撥著人的味蕾。
一聞這味道，就忍不住想盛一碗米飯，就著鍋大吃特吃。
將砂鍋蓋上蓋子，連帶著煮火鍋用的乾鍋爐，一塊兒端到餐桌上，先小火煨著，等大家下樓就開吃。
忙完這道菜，鍋裡的姜仔鴨也燉得差不多了。
加進去的開水基本上已經熬幹，現在鍋裡只剩下一些油脂在滋滋作響。
林旭將切好的小米辣和二荊條倒進鍋裡，翻炒兩下，再加入調味品，拌勻燜兩分鐘，出鍋，裝到乾鍋中，同樣加熱食用。
隨著太陽落山，夜幕降臨，廚房裡一道道的菜品也已經做好。
有用大青蝦做成的油爆蝦，有蒸制的醬油肉，還有紅燒鱖魚和鍋燒肘子等菜品，葷素冷熱全都有，另外還準備了一些適合在肥腸雞裡燙著吃的青菜、寬粉等食材。
等大家在樓頂忙完下來，全都被這香味給吸引住了。
陳美亮笑著說道：
“雖然剛吃過飯沒多久，但聞到小旭做的飯菜，還是忍不住餓了。”
沉國富應和道：
“是啊，這味道根本讓人扛不住……二哥來了，今天就著小旭做的這桌菜，說啥也得接風洗塵。”
說話的功夫，他就從餐廳旁邊的櫥櫃裡捧出一罈瀘州老窖。
這種用罈子盛著的酒價格都相對高一些，