直接用直刀法切的話，全都成了條肉，不好熟，也不好吃。
而用坡刀切成巴掌大的雞肉片，不僅表面積增加，薄厚均勻的質地也更容易燙熟，吃起來自然也會更加美味。
林旭拿來一個盤子，上面先鋪一層碎冰，然後將改刀好的雞肉一片片疊壓著鋪上去。
因為用的是坡刀的緣故，每片肉都帶著雞皮，按照肉的部位拼在一起，可以將雞的部位還原出來。
沉佳悅看得兩眼放光，從沒想過區區幾片雞肉，居然能擺出藝術感。
林旭忙著給雞肉改刀的時候，齊振濤也在切著豬裡嵴。
裡嵴表面的筋膜去掉，再用斜刀法將裡嵴改刀成薄薄的肉片，切好同樣放在碎冰上，用碎冰保持豬肉的鮮嫩。
他邊忙活邊說道：
“可惜現在飛龍、山雞、野雞、之類的野生動物不讓吃了，否則這東北酸菜白肉火鍋的味道怕是更好。”
林旭將走地雞的肉切好，又拿來一塊野豬的五花肉，同樣準備改刀。
雖然說是野豬，但其實是圈養的，同時還經過改良，相對略顯乾柴的野豬肉來說，滋味更加豐腴一些，口感也更好。
用菜刀將肉皮刮一下，儘可能去掉毛孔中的雜質。
接著沖洗一下，放在桉板上，開始改刀。
切五花肉，就不能用斜刀和坡刀了，而是得用直刀，直上直下的切，切的時候儘量把肉片切薄。
林旭這次用的是切片刀，菜刀很薄，專門用來切肉片和素菜的。
他一邊忙活一邊對著鏡頭說道：
“切這種五花肉，要是覺得肉皮硬，就翻一下，把肉皮放在側面，這樣就能容易很多……另外，在切之前，可以把肉放在冰箱裡稍稍凍一下，這樣更方便切，我刀工勉強說得過去，就沒冷凍，直接切鮮肉。”
他一片一片的切著，每一片都最多一毫米厚，可謂薄如紙片。
切好的肉片同樣放在冰上。
接下來是乳豬肉。
正常來講，乳豬肉烤著吃最合適，但對於牙口不好的人來說，涮著吃也很有滋味，豬肉鮮嫩入口即化，配上火鍋的酸湯，簡直是無上美味。
林旭拿的這塊乳豬肉是後臀肉，肉塊相對厚實，肥瘦分明。
正常的大豬，這個部位是不適合涮肉的，適合涮著吃的是裡嵴和五花，但乳豬的話，裡嵴可以忽略不計，五花也略顯雛形，只有後臀部位，才相對厚實一些。
林旭同樣切一下，放在冰上。
這時候齊振濤已經開始收拾那條鰻魚了。
先去頭，再放血，去掉表面的黏液，再去內臟、脫骨、清洗，最後將軀體還在扭動的鰻魚切成片，擺在冰上。
兩人在廚房忙著的時候，下午沒課的崔清遠和同樣沒拍節目的耿立山，一塊兒來到了店裡。
跟舒雲打過招呼，便順著樓梯來到樓上。
“嚯，這就開始了啊……”
崔清遠往小廚房裡看了一眼，小聲都囔一句，便坐在卡座上，和耿立山一塊兒喝起了小董端來的茶水。
這會兒正在拍攝節目，兩人擔心影響拍攝，特意坐遠了一點。
剛坐下，嚴琳就發來了一條訊息：
“是不是又去店裡喝酒了？少喝點，好端端的教授，咋婚後變成酒鬼了呢？”
崔清遠溫柔的笑了笑，回覆道：
“我也不知道，或許是老婆不在身邊的緣故吧，男人身邊沒了女人，要麼靠酒精麻醉自己，要麼……”
他打了省略號，沒有說明白。
反正這省略號的意思懂的都懂，不需要說太多。
訊息剛發過去，嚴琳就回了個敲腦袋的表情包，仔細看這表情包，頭像居然不是常見的微信小表情，而是卡通版的崔清遠。
這……
崔清遠立馬給耿樂樂發了條訊息：
“以父愛如山為標題，用三個國家的文字各自寫一篇作文，晚上八點之前交給我，遲了的話，下次做人工智慧測試不帶你。”
哼哼，居然偷偷做這種小表情，看來作業還是太少了。
要擱一般的學生，普通的背單詞之類的懲罰就行了，但自己乾女兒不行，她太聰明，一般的懲罰根本起不了任何作用。
唯一能限制的，就是排除在專案測試之外。
越是聰明的人，好奇心就越強，尤其是在給他們開啟一扇門之後，這會兒不讓參與，絕對會難以忍受。
所